1876 Daniel Dal-Ben

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Grunerstraße 44, 40239 Düsseldorf, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Daniel Dal-Ben
Küche: europäisch | Gastronomisch | Italienisch | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

„Welches ist der beste Italiener bei euch?" ist die wohl am häufigsten gestellte kulinarische Frage Auswärtiger, besuchen sie Freunde in einer Stadt. Düsseldorfer beantworten diese Frage eher selten mit „Das 1876 von Daniel Dal-Ben". Das liegt an Dal-Bens Vita: Gelernt hat er im Brauhaus und im Hotel, 2002 eröffnete er sein eigenes Haus im bestverdienenden Areal Zooviertel unter dem Namen „Tafelspitz" und kochte das, was er selbst ausprobieren wollte, mal mediterran, mal asiatisch, mal deutsch, immer aber handwerklich auf höchstem Niveau und mit einem großen Gefühl für Harmonie. Seit einigen Jahren aber ist die venezianische Küche, aus dieser Region stammt sein Vater, das Kreuzfahrtschiff, von dem aus er seine Gäste auf Tellerausflüge in andere Regionen Italiens entführt. Das entspricht jener Denkweise des neo-italienischen Kochens, die gerade im Veneto vorangetrieben wird. Ihre Außenstelle hat sie in Düsseldorf. Ein gutes Beispiel ist ein Tauchgang auf 750 Meter unter der sizilianischen Küste. Vor dem Gast entsteht eine kleine Unterwasserlandschaft aus drei Tellern: Da suhlt sich ein perfekt gegarter Gambero Rosso aus Mazara in einer harmonischen Radieschensahne mit verschiedenen Kräuterölen, neben ihm prangt ein Miniatur-Korallenriff, und der zugehörige Seetang wird dargestellt von einem Wildkräutersalat, der so frisch und aromatisch ist, dass sein Abbild bei der Google-Suche unter „Wie muss ein Wildkräutersalat sein?" auftauchen sollte. Klingt verkopft – ist es aber nie. Dal-Ben weiß, dass italienische Küche geliebt wird, weil sie glücklich macht. Wie glücklich, das demonstriert er mit seinem Gang „Eine Schüssel Glück": Feine Tajarin-Nudeln, eigentlich im Piemont beheimatet, gibt es als kleine Portion mit Krustentier-Sauce und Kaviar – selbst emotional vollkommen versteinerte Gäste werden bei diesem Schüsselchen mit den Tränen kämpfen. Pro Abend nimmt Dal-Ben mit seinem unaufdringlichen und aufmerksamen Team im eleganten Ambiente am Zoopark (oder im Sommer auf der Terrasse) nur vier Tische mit auf die Reise durch die Welt des Neu-Italienischen. Werden Düsseldorfer also gefragt nach dem besten Italiener in ihrer Stadt, so sollte die Antwort lauten: „Das 1876 – aber reservier mal rechtzeitig, damit du einen Tisch bekommst."