Adler - Gourmetrestaurant

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Adlerstraße, 77933 Lahr/Schwarzwald, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Daniel Fehrenbacher
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Gourmetrestaurant im modernen Schwarzwälder Stil verspricht seinen Gästen gleich beim Eintreten einen genüsslichen Abend, der flinke, aufmerksame Service lässt keine Wünsche offen. Die Speisekarte bietet eine Reihe köstlich klingender Gerichte an, die entweder einzeln à la carte bestellt werden können, oder von den Gästen zu einem 4- bis 9-Gänge-Menü in beliebiger Auswahl kombiniert werden dürfen. Den Käse vom Maître Affineur Waltmann aus Erlangen wählen Gourmets zusätzlich. Drei sehr unterschiedliche Amuses-Bouche eröffnen das Menü – klein, fein, geschmackvoll. Getragen von einer zitrischen Würznote überzeugt das Thunfischtatar mit erfrischend feinem Eigenaroma und dem Hauch weißer Mandeln. Wahre Handwerkskunst zeigt Daniel Fehrenbacher (ausgebildet bei Haeberlin und Ducasse) auch im weiteren Verlauf des Menüs. Die gebratene Entenleber toppt durch eine perfekte Konsistenz und eine ungewöhnliche Garnitur aus cremigem Eis und Erdbeeren. Hervorragend gelingt der Wechsel zur erstklassig pochierten Seezunge mit einer feinwürzigen Sepiakruste, die auf einem Bouillabaisse-Sud schwimmt. Herzmuscheln und Pulpo geben dezent maritime Signale. Ein Waidmannsheil dem Rehrücken. Ohne Schnörkel, fest im Biss, dennoch geschmeidig und saftig zergeht das Fleisch auf der Zunge, Douglasie umspielt das Wild, die Pomme Maxim verleiht knackigen Crisp. Und dann die Desserts! Ananasragout und Kokoseis, im Vordessert gelingt die Erfrischung und der Cut zu den salzigen Aspekten der ersten Gänge. Ein schmelzig fülliges Mundgefühl zaubern zum Finale der gegarte Rhabarber, Schmand, Meringue und Sauerklee. Die Weinkarte orientiert sich an lokalen Größen, sie ist überschaubar, gut sortiert und entgegenkommend in der Preisgestaltung. Dem umtriebigen Sommelier fällt es leicht, auf die Wünsche seiner Gäste einzugehen. Sattelfest empfiehlt er glasweise Überraschungen und berät auch kompetent beim Wunsch nach passenden Einzelflaschen. Vegane und vegetarische Gerichte und Menüs auf Anfrage.