Ahlmanns

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Niemannsweg 102, 24105 Kiel, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Lasse Knickrehm
Küche: Deutsch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Hotel Kieler Kaufmann liegt so, wie man sich die Residenz eines ebensolchen vorstellt: Gediegen, mit Efeu überwuchert und weitem Blick über die Segelyachten der Kieler Förde. Heute lädt das Ahlmanns hier neben dem lässigen Zweitrestaurant „Kaufmannsladen“ zu einem Fine-Dining-Erlebnis, das zu den erfreulichsten der Region gehört. Nach dem Intermezzo von Arne Linke hat mittlerweile Lasse Knickrehm die Küchenleitung übernommen – und kocht groß auf. Übrigens auf Wunsch auch weniger groß, denn sein bis zu achtgängiges Menü lässt sich auch nur in drei Auszügen genießen, wir empfehlen aber dringend die ausführlichere Variante, deren Vielfalt schon die vier gelungenen Snacks zum Start (u. a. Petersilienwurzel in Texturen, Ferkelsülze und ein Miniatur-Fischburger) aufzeigen. Durch die Bank hervorragende Produktqualität und handwerklich gekonnte, zeitgemäße Zubereitung zeichnen die Küche von Knickrehm aus, etwa bei der dänischen Gelbschwanzmakrele, angenehm kontrastiert mit Fenchel, Rauchmandel und Granatapfel, wie auch bei der im Koriander und Fenchel gebeizten Tranche vom Saibling mit gekochtem Buchweizen, Gurkenkresse, karamellisierten Eiszapfen (Radis) und Rogen in Gurkensud. Der Steinbutt in Beurre blanc kam mit Ochsenmark, einem sanften Kimchi und glasierten Weintrauben an den Tisch – alles durchaus eigenständige Kompositionen, die uns auf Weiteres aus dieser kreativen Küche hoffen lassen. Ein starker Start jedenfalls!