Bandol sur Mer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Torstraße 167, 10115 Berlin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Andreas Saul
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: Casual

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Bandol ist, anders als es der Name vermuten lässt, ganz und gar typisch Berlin: Die ehemalige Dönerbude wurde von Andreas Saul mit Fundstücken aus dem ehemaligen Palast der Republik der DDR eingerichtet, dazu (innen gibt es trotz engster Bestuhlung Platz für nicht einmal zwanzig Gäste) ein paar Bistrotische auf der Straße und natürlich – wie könnte es in der Torstraße anders sein – mit Fokus auf vegetarische Küche, die Gerichte an die große Tafel geschrieben. Fisch oder Fleisch gibt es nur als Zusatzgerichte zum sechsgängigen vegetarischen Menü. Alles aus bester Provenienz aus der Umgebung (seien wir großzügig und zählen Nordfriesland einmal mit zum erweiterten Berliner Vorland) und weitestgehend in Bio-Qualität: ganz so, wie wir uns zeitgemäße, saisonale, produktorientierte Küche wünschen. Die kommt hier eher opulent daher und lässt mit mediterranem, jedenfalls klar französisch geprägtem Einfluss dann doch erkennen, warum das Restaurant den Namen einer südfranzösischen und keiner skandinavischen Stadt trägt, woran wir bei vegetarischer Küche seit Rézepi immer wieder spontan denken müssen. Die kommt hier eben nicht puristisch, sondern eher schlotzig daher, was nicht zuletzt am Einsatz selbst hergestellter Öle liegen mag. Dass es sich lohnt, die Fisch- und Fleischgänge dazu zu ordern, zeigt, dass hier zwar gemüsebetont, aber angenehm ohne Dogma gekocht wird – der Zander mit Poulardennage bietet ein ebenso eigenständiges Geschmackserlebnis wie Laubporling (ein Schwammpilz, besser bekannt unter seinem japanischen Namen Maitake) mit gegrillter Pflaume. Das häufig wechselnde Menü mit durchweg eher ungewohnten Kombinationen und Zutaten (etwa die kandierten Steinpilze zum Dessert oder Püree vom gegrillten Apfel zu Sellerieblättern) lädt jedenfalls zum Immer-wieder-Kommen ein. Pluspunkt: Die Weinkarte hat sich entwickelt – in der Auswahl nach oben, bei den Preisen nicht.