Bodendorf’s

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Boy-Nielsen-Straße 10, 25980 Sylt, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Holger Bodendorf | Denis Brühl
Küche: Französisch | Mediterran | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Unterkunft
Stil: | | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Nach langen Umbaupausen von Hotel und Restaurants darf im Bodendorf's wieder gespeist werden – in hellen und modernen Restauranträumen mit klaren Linien, neuer Wandverkleidung und Vitra-Sitzmöbeln. An den Wänden Pop-Art-Collagen des deutschen Künstlers Devin Miles. Statt gedruckter Getränke- und Speisekarten finden Gäste alle Informationen auf Tablets, hier gehen nachhaltiges Handeln und moderne Technik Hand in Hand. Bei den Gerichten fällt der weitgehende Verzicht auf Brot und andere Kohlenhydrate auf. Holger Bodendorf und sein Küchenchef Denis Brühl kreieren gewohnt kreativ Menüs mit sechs bis neun Gängen und das auf höchstem Niveau. Wunderbar bereits die Grüße aus der Küche mit Nussbutter im Schaum, einer großen grünen Perle aus dekonstruiertem Caesar's Salad und Entenlebermousse in einem Mantel von Kokosflocken. Die gebeizte Königsmakrele kommt mit mariniertem Kürbis, Sanddorn, Koriander und einer mit Makrelentatar gefüllten Kürbistasche daher. Das Dessert entpuppt sich als vielschichtige Aromensensation, die ein Gateau von weißer Valrhona-Dulcey mit eingelegter und karamellisierter Feige, Vanille-Chantilly und Eis mit Fleur de Sel kombiniert. Fachkundige Unterstützung bei der Auswahl aus 900 Weinen, vor allem aus den wichtigen europäischen Anbaugebieten, dazu sogar einige rote aus der VR China sowie fünf Dutzend Champagner, Sekte und Spumante. Alternativ korrespondierende Weinbegleitung zum Menü. Diskreter und aufmerksamer Service.