BOK Brust oder Keule

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Melchersstraße 32, 48149 Münster, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Johannes Kemper
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Vielleicht sollte Laurin Kux auf seine Kochjacke das Freischwimmerabzeichen nähen lassen. Klar, schön wäre das nicht, ist die Ästhetik jenes Logos doch im unschönen Teil der 70er verhaftet, weshalb es so gar nicht passen würde zum zeitlos-schlichten Ambiente des BOK, wie das Brust oder Keule gern abgekürzt wird. Doch symbolisch würde es passen zu seiner Entwicklung. Im Hamburger Jellyfish wurde der gebürtige Münsteraner erstmals auffällig und machte bundesweit Schlagzeilen, als er in seine Heimat zurückkehrte – weil er in Hamburg keine bezahlbare Wohnung für seine Familie fand. Also zurück in die Heimat, erst ins Ferment und seit 2022 das BOK. Hier hat sich Kux freigeschwommen. Ihn zeichnet eine harmonische und überraschende Küche aus, die modern ist, ohne dass sie den Essenden ins Gesicht schreit. Ein gutes Beispiel ist Kux’ Tomatensalat: Er belegt eine Tomate mit einem knusprigen Fenchel-Stern, paart sie mit Pfirsich-Chutney und -Sud und garniert sie mit einem Erbsensalat – wer sich bisher an einem heißen Sommertag mit fragwürdigen Limonaden kühlte, wünscht sich künftig dieses frische Sommergericht herbei. Nicht nur für den Gaumen sind solche Kombinationen eine Freude: Kux arrangiert seine Teller mit einem großen Auge für das Schöne. Vielleicht unterstützt ihn dabei Ehefrau Dana Kux – sie ist die Pâtissière des Hauses und begeistert mit ebenso eleganten Kombinationen und exzellentem Brot. Herangetragen werden die Kreationen von einem jungen und bestens gelaunten Serviceteam. Das alles strahlt eine große Leichtigkeit aus, so wie Teenager, die sich ohne die Ängste der Älteren vom 10-Meter-Turm stürzen. Weshalb für Kux das Freischwimmerabzeichen in Bronze nicht mehr reicht. Silber sollte es sein, und wer ihn über die Jahre verfolgt hat, ist sicher: Gold ist nur eine Frage der Zeit.