Bonvivant Cocktail Bistro

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Hohenstaufenstraße 70, 10781 Berlin, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Nikodemus Berger
Küche: Deutsch | Gastronomisch | Japanisch | Lokal | Österreichisch | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Restaurants, in denen nur Gemüse serviert wird, sind oft für Überraschungen gut. Im Bonvivant Cocktail Bistro, einem Ecklokal mit bunten Wänden und großer Bar im quirligen Teil von Schöneberg, kocht der junge Österreicher Nikodemus Berger eine vegetarische, großteils sogar vegane Fine-Dining-Küche. Aber wer jetzt durchgängig vegetabile Leichtigkeit erwartet, kann sich durchaus täuschen. Berger serviert vollmundige, charakterstarke Gerichte, gern mit viel Rauch und Butter, wobei er auch vegane Ersatzprodukte einzusetzen weiß. Ein typischer Berger ist etwa sein wuchtiger Selleriegang. Da gibt es ein paar Scheibchen roh und abgeflämmt, ein paar größere Stückchen geschmort und in Wacholder-Öl eingelegt, dazu eine Beurre blanc mit Apfel und Sellerie, die mit Holzkohle aromatisiert ist, ein paar Wildkräuter für die Frische und gerösteten Buchweizen für die Textur. Ein vollgültiger Rotweingang ist sein Kartoffelkaas. Das Kartoffelpüree mit österreichischem Bergkäse begleiten eingelegte Zwiebeln, Majoran-Öl und gegrillter wilder Brokkoli. X-Faktor ist die geröstete Hefe, die es als Chip und als Schaum gibt. Filigran und leicht sind dagegen die Desserts, wie die eingelegte Quitte mit Earl-Grey-Schaum und einem Granité von der Gewürztagetes. Wer gerne lang in Weinkarten blättert, wird anderswo glücklicher. Der Fokus liegt auf Cocktails, die als Pairing angeboten werden. Barchef Elias Heintz serviert zum Sellerie einen Orangenlikör mit einem torfig-rauchigen Whiskeyspray, zum Kartoffelkaas einen umamireichen Sake mit rotem Wermut und der japanischen Würzsauce Mirin. Neben dem Menü mit sechs oder sieben Gängen serviert man ein paar österreichische Gerichte auch à la carte. Etwa Bergers Lieblingsessen seiner Kindheit: die Käsespätzle, über die er reichlich Trüffel hobelt.