Brasserie Cuvilliés

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Kardinal-Faulhaber-Straße 1, 80333 München, Deutschland

14/20
Kochtisch

1 FOTOS

Koch: Matthias Brenner
Küche: Französisch | Lokal
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Bistro / Brauerei | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die offene, edle Küche und das aufwendig gestaltete Restaurant der Brasserie Cuvilliés verraten, dass hinter diesem Style-Konzept ein potenter Investor steht – und das ist die Luxus-Hotel-Marke Rosewood. Die internationale Gruppe verfolgt ein stimmiges Gestaltungskonzept und achtet auf eine präzise, edle DNA in ihren Hotels. Seit einem Jahr leitet Matthias Brenner, Head Chef der Brasserie Cuvilliés, die Küche. Der gebürtige Augsburger hat schräg gegenüber, im Bayerischen Hof, seine Lehre absolviert. Nach einigen Jahren voller Erfahrung, zuletzt bei Edip Siegl im Achental, wo er Souschef und später für die Hotelküche verantwortlich war, prägt er nun die Brasserie mit unaufgeregter, ehrlicher Küche. Sie folgt den Standards internationaler Gäste und zitiert gleichzeitig die heimische Küche: eine Sülze als Anspielung auf Steckerlfisch, ein profunder Sauerbraten oder eine Rinderkraftbrühe mit Maultasche und Wurzelgemüse. „Sense of Place“ nennt Brenner das Konzept: bis zu 80 Prozent der Zutaten stammen aus der Region. Wer lieber Austern genießt, muss dennoch nicht verzichten. Ein heimisch-internationales 24/7-Konzept – das fordert, doch mit seinem eingespielten Team meistert er es. In der Brasserie kann man einen schnellen Business-Lunch nehmen oder entspannt über vier bis fünf Gänge dinieren, begleitet von schönen Weinen. Ein unaufgeregtes, gutes Konzept mit einem ebenso ruhigen Chef.