Christian & Friends Tastekitchen

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Nonnengasse 5, 36037 Fulda, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Christian Steska | Jansen Schouten
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal
Stil: | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

In der romantischen Altstadt Fuldas sind in den letzten Jahren zwei schon für sich attraktive Destinationen zusammengewachsen: Das „Christian & Friends“ von Christian Steska und dem ehemaligen, 2024 frisch umgebauten „Bordeaux & Friends“ von Jens Diegelmann. So kommen nun große Weine zu großer Küche: 600 Positionen umfasst die Weinkarte mit den hierzulande eher ungewöhnlichen Schwerpunkten USA, Australien und Neuseeland, und dazu kocht Christian Steska wie eh und je seinen mit Blutwurst überbackenen Wels, getoppt von geriebenem gebeiztem Eigelb mit Grüne-Soße-Eis und Kartoffelschaum: Willkommen in Nordhessen! Die Kombination ist auch beim Vier-Gang-Tastekitchen-Menü dabei, das es neuerdings als Alternative zum achtgängigen Dinnermenü (immer pünktlich um 19 Uhr für alle Gäste gemeinsam) für günstige 69 Euro unter der Woche gibt. Genauso wie das Tatar von der Rhönforelle, das mit Kimchi und Couscous asiatisch aufgepeppt den regionalen Reigen erweitert. Sogar der Kaviar zur Jakobsmuschel mit feinem Blumenkohl-Salzzitronen-Haselnusssalat und Sesameis kommt aus der Region, denn in Fulda wird Stör gezüchtet, dessen Qualität allerdings mit der Produktion klassischer Herkunft nicht mithalten kann. Leider mangelt es auch einigen der durchgehend kreativ gedachten Gerichte an dem letzten Fünkchen Präzision bei der Zubereitung – so etwa beim zu harten gepoppten Buchweizen bei zum à la minute geräucherten Wels oder allzu vielen kalten Komponenten bei den Beilagen. Auch die saalweise erfolgenden Ansagen zum teils länger zuvor servierten Gang tun der Temperierung nicht gut. Mehr als ausgeglichen wird das dafür von den Amuses (hauchzarter Thunfischbauch mit Croutons, Algenpulver und feinen Zitrusnoten zum Selbstaufwickeln) und der Patisserie (eine feste Matcha-Mousse mit Papaya-Basilikum-Variationen), für deren sensible Aromatik jeweils Erik Schmidt verantwortlich zeichnet. Dafür ein Sonderlob und in Summe die verdiente Aufwertung auf drei Hauben: Die Küchenqualität hat sich inzwischen sogar in dem weltlichen Verlockungen sonst eher abholden Fulda herumgesprochen, weshalb eine Reservierung in der Nonnengasse (sic!) dringend geboten ist.