Clara Restaurant im Kaisersaal

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Futterstraße 16, 99084 Erfurt, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Christopher Weigel
Küche: Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Familie | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Den Spagat zwischen modernem Firlefanz und altbackenen Gourmand-Impressionen hat Christoph Weigel nicht nötig. Seine pfiffige, feine Gourmetküche ist souverän. Präzises Handwerk und Kreativität sind offensichtlich. Zum Beweis liefert die Küche ein Feuerwerk an Amuse-Bouches: Rote Bete glänzt mit feinen Eigenaromen. Dem thüringischen Freilandhuhn gehört die Bühne als sämig-intensives Ragout und Praline aus Innereien, Coquilles St. Jacques serviert mit klassischer Krustentierbisque, die Auster begleiten Scheibchen von Lammzunge. Überschriften der einzelnen Gänge des Menüs beleuchten den Bezug von Produkt und Zubereitung. Bei Aufmachern wie „Die Dreifaltigkeit Chinas" bekommt die Erwartung der Gäste bereits den Weg gewiesen. Fischgerichte liegen dem gebürtigen Nordlicht. Der Balfegó-Thunfisch „Land des Lächelns" erklärt sich durch die Zugabe erfrischender Limette und Kokos. Steinbutt-Wasabi-Rauke-Ossietra N25 überstrahlt der kombinierte Kaffeeschaum, gewonnen aus einer Reduktion von Espressobohnen, diskret aromatisch. Perfekt gegart: eine Tranche vom Rotbarsch nebst gehaltvoller Plankton-Mousse. „Es lebe die Klassik" annonciert den Auftritt des scharf angebratenen, glasierten Kalbsbrieses, Erbsenpüree und Gurkenkaviar. Die Jus und Saucen zur Kanton-Ente oder zum Nordfriesland-Wagyu widerspiegeln Konzentration, sie gelingen kraftvoll. Bevor das Zwetschgendessert „Spätsommerfeuer" gezündet wird, verwöhnt Weigel seine Gäste mit ebenso vielen wie abwechslungsreichen Gourmandises in Form des Pre-Desserts. Mit Sachverstand empfiehlt der Restaurantchef glasweise Begleitungen aus der Weinkarte, auf der sich viele internationale Provenienzen tummeln, wobei ein großes Augenmerk den Weinanbaugebieten Saale-Unstrut und Sachsen gewidmet ist. Über allen handwerklichen Qualitäten, die ein gutes Restaurant ausmachen, steht die Gastfreundschaft, das Gefühl, willkommen zu sein, einen Abend lang in warmer, herzlicher Genüsslichkeit zu versinken. Dem Clara-Team sei Dank dafür.