Délice

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hauptstätter Straße 61, 70178 Stuttgart, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Andreas Hettinger
Küche: Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Wer dem Gourmetnachwuchs mal zeigen möchte, zu welchen Konzepten die Gastronomie der Achtziger imstande war, muss nur einen Tisch in diesem weit über Baden-Württemberg hinaus bekannten Restaurant reservieren. Seit den Zeiten des legendären Friedrich Gutscher, der die Délice 1987 eröffnete, hat sich das Prinzip nicht verändert. In dem Kellerlokal wird in der offenen Küche immer nur für wenige Tische gekocht – strikt nach Marktangebot. Küchenchef Andreas Hettinger kauft ein, was gut ist, bereitet je nach Auslastung allein oder mit Assistenz das fünfgängige Menü zu (es kann um einen Gang reduziert werden), welches im Vergleich mit den Speisefolgen vieler ähnlich bewerteter Restaurants günstig scheint. Andreas Lutz wiederum leitet den Service und gebietet über eine phänomenale Weinkarte, von der wir einen 1985er Riesling des Wachauer Spitzenweinguts Knoll bestellten. Reifes in dieser Klasse und zu so angenehmen Preisen gibt es nicht häufig in der deutschen Restaurantlandschaft. Was die Küche angeht, so ist Klassik Prinzip: Manchmal ist sie so klassisch, wie man sie sonst kaum noch findet, manchmal mutig aufgepeppt. Von Anfang bis Ende aber ist die Qualität der Zutaten exzellent. Kimchicreme zum Rauchlachs war ein Beispiel für gezielt eingesetzte aromatische Akzente. Der Steinbutt mit Risotto, Pfifferlingen und Parmesanschaum war ebenso gelungen wie die Kombination aus Taube, Wachtel und Gänsestopfleber (mit Spitzkohl, Kümmeljus und Graupen). Wunderbar mürbe geriet das Rinderfilet samt Pflaumen-Pfeffer-Kruste und hausgemachten Pappardelle. Lorbeer verfeinerte den Tonkabohnenschaum mit Blaubeeren als Prédessert, Kerbel spielte eine wichtige Nebenrolle beim Dessert aus Kirschen und zweierlei Schokoladenmousse. Aber auch all die Kleinigkeiten vorweg und danach sowie die selbstverständliche Gastfreundschaft, mit der das kleine Team von der Begrüßung bis zur Verabschiedung agiert, machen den Besuch zu einer nostalgischen Attraktion.