DiVa

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Strandallee 146, 23683 Scharbeutz, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Gunter Ehinger
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Mediterran | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Gunter Ehinger, kreativer Chef de Cuisine im Scharbeutzer Strandhotel Gran BelVeder, verbindet in dessen Gourmetrestaurant „DiVa“ klassische französische Kochkunst mit hochwertigen, vorwiegend regionalen Zutaten. Lauwarmen Kaisergranat aus Neuseeland mit einem Löffelchen nussigem Osietra-Kaviar umrahmen Spargelspitzen im Erbsensud. Dem superzarten Kabeljaufilet stellt er ein kräftig aromatisches Ochsenschwanzragout gegenüber und ein Onsen-Ei von der Wachtel unter einem kleinen Wildkräutersalat vermittelnd zur Seite. Auf den Punkt zubereitet ist auch die Taube Royal mit zarter Brust und knuspriger Keule. Sie erhält mit feingehackter Gänseleber und Boudin-Blutwurst gefüllte Gnocchi sowie geschmorten, halbierten Knupperkirschen, deren Kern gegen eine geröstete Haselnuss ausgetauscht wurde, eine fruchtig-herzhafte Note. Den aufmerksamen Service für die maximal 20 Gäste in dem in cremigen Farben gehaltenen Gastraum verantwortet der Restaurantleiter und Sommelier Martin Hummel, der auch bei der Auswahl aus der Weinkarte bestens berät.