Ente

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Webergasse 1, 65183 Wiesbaden, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Michael Kammermeier
Küche: Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Im malerischen „Nassauer Hof“, einem charmanten Grandhotel aus dem Jahr 1813, wird die elegante „Ente“ auf eine ganz besondere Art zelebriert. Der Charme des Hauses offenbart sich bereits beim Betreten: Eine geschwungene Treppe mit schmiedeeisernem Geländer führt hinauf auf die Empore zu den Tischen, die nur darauf warten, von Feinschmeckern erobert zu werden. Hier, in diesem stilvollen Rahmen, offenbart sich die modern inspirierte klassische Küche von Michael Kammermeier. Vor einem Jahr haben wir erwartungsfroh auf mehr Mut auf dem Teller gehofft, jetzt haben wir die Bestätigung: Kammermeier konzentriert sich auf seine Stärken, und das Ergebnis ist durchdacht und bis ins kleinste Detail präzise gearbeitet, wobei die Produktqualität hervorragend ist. Zur Auswahl stehen die Menüs „Küchenrunde“ und „Querbeet“. Für diejenigen, die das Besondere suchen, bietet das Haus auf Vorbestellung eine Ente in drei Gängen für zwei Personen an - ein kulinarisches Erlebnis par excellence. Wir starten mit dem Wolfsbarsch von der kroatischen Küste, perfekt abgestimmt mit Fenchel, Amalfi-Zitrone, Olive, Pistazie, Mascarpone und Geister-Basilikum, ein wahrer Gaumenschmaus. Auch die Lachsforelle im Spargelgelee, begleitet von Estragon und einer Holunderblütenvinaigrette, war eine Hommage an die Frische der saisonalen Küche. So ging es weiter mit dem Schwäbisch-Hallischen Schweinebauch, perfekt gegart und mit schwarzem Rettich, Spitzkohl, Kümmelkrokant und einer Sauerkrauteis-Spezialität serviert. Für Liebhaber von Wild ist der Rehbock im Speckmantel, zart und aromatisch, serviert mit Maitake-Pilzen, Pilzkraut, Petersilienwurzel, Cassis und einem köstlichen Pilzsud eine klare Empfehlung. Als wahre Geschmacksexplosion präsentiert sich das „Kalb von Kopf bis Fuß“, eine Kombination aus Filet, Zunge, Bries und Schwanz des Kalbs mit Blumenkohl, Graupen und Perlzwiebeln. Auf keinen Fall sollte man sich als krönenden Abschluss – eine vom Aussterben bedrohte Tradition der Haute Cuisine – den Käsewagen entgehen lassen. Der Maître verzaubert mit einer Sinfonie von feinsten Käsesorten. Aber nicht nur die Küche, auch der Service verdient höchstes Lob. Die Gäste werden aufmerksam, herzlich und äußerst professionell umsorgt. Und für diejenigen, die das schöne Wetter genießen möchten, lädt die Terrasse vor dem Haus zu einem ganz besonderen kulinarischen Erlebnis ein.