Erbprinz

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Rastatter Straße 2, 76275 Ettlingen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Ralph Knebel
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse
Stil: | Casual | Mit Familie | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der Erbprinz ist und bleibt mit seiner exquisiten Küche ein unverzichtbarer Teil der badischen Spitzengastronomie. Ralph Knebel und sein Team lassen mit ihrer kreativen Ausarbeitung der Gerichte Gourmets tief in eine facettenreiche Welt der Aromen eintauchen, während der allgegenwärtige Patron Bernhard Zepf jedem Gast ein herzlich-heiteres Heimatgefühl fern der Heimat vermittelt. Auch anhand einer Weinkarte, die Serge Schwentzel kenntnisreich kuratiert und die besonders eine Nähe zu Südbaden und dem Elsass widerspiegelt. Gekocht wird klassisch, mit internationalen, gern japanischen Einflüssen und unbedingtem Bezug zur Saison. Schön im Übrigen, dass sich die Menügänge auch einzeln ordern lassen. Ein Highlight ist das Hummerkrebs-Tatar, serviert auf Stroh aus zarten Rote-Bete-Elementen. Dazu ein geeistes Süppchen aus roter Bete mit süßlichen Apfelnoten – ein harmonisches Spiel der Aromen, das beeindruckt. Aber auch: der Rochen. Wie ein Engelsflügel liegt er zart auf dem Teller und schmeckt einfach himmlisch. Umrundet von Pfifferlingen und ergänzt durch ein feines Senfeis wird auch dieser Gang zu einem Glücksmoment. Dann der Huchen, ein roh marinierter Donaulachs mit einem Cocktail aus Mandelmilch und grünem Staudensellerie – ein eher herber, aber sehr schmeichelnder Genuss, der in Erinnerung bleibt. Schließlich der Hauptgang: Udon-Nudel, Edamame, Ramen. Die Rotbarbe mit einem thailändischen Schweinespieß kombiniert intensive und trotzdem zurückhaltende Aromen. Eine ausgewogene Cremigkeit mit sahniger Textur, die hervorragend ergänzt wird durch eine harmonische, aber nicht aufdringliche Würze. Ebenso eindrucksvoll das Schwein mit seiner subtilen Schärfe und raffinierten Balance zwischen exotischen und lokalen Einflüssen. Ein kleiner Tipp: Sollten Sie auf der beständig wechselnden Karte Wagyu-Beef in der selten hierzulande servierten Qualitätsstufe A5 entdecken – greifen Sie zu! Bei unserem letzten Besuch ergänzte Knebel die hauchdünnen Scheiben mit gepickelter Paprika, Pfeffer und Öl – einfach und einfach famos! Zum Abschluss schließlich gibt es die perfekte (Sahne-)Rolle aus Rhabarber, Vanille und Edelweißschokolade: cremig, intensiv und trotzdem leicht. Verantwortlich dafür ist Ralph Knebels Frau Jasmina, die als Chef-Patissière für die feinen Desserts sorgt. Der Erbprinz in Ettlingen ist ein Traditionshaus, das es schafft, Eleganz und gehobene Kulinarik zu vereinen. Der Service dürfte bisweilen ein wenig lockerer sein, aber das Publikum scheint die leicht distanzierte Professionalität wie in alten Tagen zu genießen. Auch wir kommen gerne wieder!