Essigbrätlein

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Yves Ollech | Andree Köthe
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das hinter Butzenscheiben verborgene Essigbrätlein im Nürnberger Zentrum unter bewährter Küchenregie von Yves Ollech & Andrée Köthe, unterstützt von Sommelier und Gastgeber Ivan Jakir, hat im Laufe der Jahre und Jahrzehnte zu einem ganz eigenständigen Stil gefunden, der in Deutschland getrost als einzigartig bezeichnet werden darf. Seit jeher spielt Gemüse die Hauptrolle in den beiden Menüs, das war auch so, als von vegetarischer Küche niemand etwas wissen wollte. In den letzten Jahren hat sich die Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region nochmals intensiviert – eine saisonalere Karte wird man kaum finden, und die Lust am Entdecken ist den beiden Köchen immer noch nicht vergangen. Gerade haben sie herausgefunden, dass auf dem Feld festgefrorener Kohlrabi wie Trüffel schmeckt – vorausgesetzt, man kann ihm diese Aromen entlocken. Und das können die beiden mit Bravour. Nose to tail und leaf to root sind hier nicht nur Schlagworte, sondern werden im Menü nachvollziehbar gelebt und vom Küchen- wie vom Servicepersonal gerne ausführlich erläutert. Das hält nicht vom Genuss ab, sondern macht ihn um eine Dimension reicher, wie auch die Ästhetik der einzelnen Teller, auf die das Haus viel Mühe verwendet. Erst recht aber auf die perfekten Garpunkte der recht puristisch präsentierten Produkte. Das ist jedenfalls keine Nebenbei-einmal-etwas-essen-Location, sondern fordert den Gast mit allen Sinnen. Und belohnt ihn dafür reichlich – nicht zuletzt übrigens auch mit der herausragend gut sortierten Weinkarte.