Essigbrätlein
Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg, Deutschland
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Praktische Informationen
- Standort
- Nürnberg
- Koch
- Yves OllechAndree Köthe
- Küche
- Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
- Stil
- , Mit Familie, Mit Freunden, Romantisch
Die Meinung von Gault&Millau 2025
16/20
Bemerkenswerter Tisch
Das hinter Butzenscheiben verborgene Essigbrätlein im Nürnberger Zentrum unter bewährter Küchenregie von Yves Ollech & Andrée Köthe, unterstützt von Sommelier und Gastgeber Ivan Jakir, hat im Laufe der Jahre und Jahrzehnte zu einem ganz eigenständigen Stil gefunden, der in Deutschland getrost als einzigartig bezeichnet werden darf. Seit jeher spielt Gemüse die Hauptrolle in den beiden Menüs, das war auch so, als von vegetarischer Küche niemand etwas wissen wollte. In den letzten Jahren hat sich die Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region nochmals intensiviert – eine saisonalere Karte wird man kaum finden, und die Lust am Entdecken ist den beiden Köchen immer noch nicht vergangen. Gerade haben sie herausgefunden, dass auf dem Feld festgefrorener Kohlrabi wie Trüffel schmeckt – vorausgesetzt, man kann ihm diese Aromen entlocken. Und das können die beiden mit Bravour. Nose to tail und leaf to root sind hier nicht nur Schlagworte, sondern werden im Menü nachvollziehbar gelebt und vom Küchen- wie vom Servicepersonal gerne ausführlich erläutert. Das hält nicht vom Genuss ab, sondern macht ihn um eine Dimension reicher, wie auch die Ästhetik der einzelnen Teller, auf die das Haus viel Mühe verwendet. Erst recht aber auf die perfekten Garpunkte der recht puristisch präsentierten Produkte. Das ist jedenfalls keine Nebenbei-einmal-etwas-essen-Location, sondern fordert den Gast mit allen Sinnen. Und belohnt ihn dafür reichlich – nicht zuletzt übrigens auch mit der herausragend gut sortierten Weinkarte.
Karte
ÖFFNUNGSZEITEN
- MO
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Yves Ollech Küchenchef -
Andree Köthe Küchenchef
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Ivan Jakir Sommelier
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Ivan Jakir Serviceleiter
