Favorite Restaurant

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Karl-Weiser-Straße 1, 55131 Mainz, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Aniello Casalino
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Mediterran | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: |

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Dass das familiengeführte Parkhotel Favorite auch in Sachen Gourmet der Mainzer Favorit ist, liegt an Tobias Schmitt, einem talentierten Kochhelden, der in dem gediegenen Restaurant am Herd steht und es ganz vorne in der Landeshauptstadt platziert hat. Allerdings, das muss man ehrlicherweise sagen, ist die Mainzer Konkurrenz bescheiden. Erfreulich aber, dass das Gourmet-Restaurant auch mittags offen hat und die Gäste ebenso herzlich umsorgt wie im Abendservice. Was Tobias Schmitt unter seiner „leichten, modernen und zeitgemäßen Küche“ versteht, zeigt er, nach dem obligatorischen Küchen-Gruß mit Mainzer Handkäsepraline und gebackener Gänseleberpraline, mit einem Tatar von mediterranem Gemüse, darauf Burrata-Eis, Kartoffelchips, marinierte Gurke, Gel aus Paprika und Jalapeño. Wie aus einem aromatischen Guss präsentiert sich das Blumenkohlragout, ummantelt von Kohlrabi und serviert mit Kokosnuss-Zitronen-Schaum und violetten Chips. Nicht Fisch, nicht Fleisch, ein geschmackliches Highlight aus der kontrastreichen Gemüse-Früchte-Kiste. Wieder mehr auf einer Linie dagegen das Zweierlei vom Hummer, eine Komposition aus Hummersalat, konfierten Stückchen und marinierter Avocado. Dazu wieder Eis, diesmal mit Basilikum-Geschmack und für den aromatischen Gesamteindruck eigentlich überflüssig. Klassisch auf der Haut gebraten, Tobias Schmitt bekommt das beim Wolfsbarsch perfekt hin. Dazu einen Klecks Oliven-Kartoffel-Stampf, ein paar grüne Meeres-Spargel, wilder Brokkoli und mit Pernod verfeinerter Paprikaschaum. Und schon geht die mediterrane Tür auf, Chapeau. Seit die unsäglichen Grillwagen vor den Supermärkten ihre Billigmasthühner verscherbeln, ist Geflügel in der Spitzengastronomie fast out. Tobias Schmitt zeigt mit dem zarten, geschmacksintensiven Kikok-Maishähnchen, dass es auch anders geht. Und großartig schmeckt. Das Comeback des Hähnchens begleitet er mit Spitzkohl, Karottenstücken und Karottencreme, Sauce-Béarnaise-Espuma und einer würzigen Estragon-Jus. Dagegen blieb das Dessert auf dem Boden. Marinierte Beeren, Lemon-Eiscreme, Pekannussmousse und eine profane Vanille-Chantilly reichen nicht zum letztendlichen Höhenflug.