Freustil

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Zeppelinstraße 8, 18609 Binz, Deutschland

14/20
Kochtisch

ANRUFEN

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Standort: Binz
Koch: Ralf Haug
Küche: Gastronomisch | Lokal | Nordisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse, Unterkunft
Stil: Casual, Mit Familie, Mit Freunden, Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

Rund zwei Dutzend Gäste und bei gutem Wetter noch einige dazu auf der kleinen Terrasse fühlen sich in der legeren Atmosphäre des Freustil wohl, die nordisches Ambiente mit kreativem Speiseangebot verbindet. Ralf Haug, seit vielen Jahren von seinem Souschef David Wlodarczyk begleitet, kocht fast ausschließlich mit regionalen Zutaten. Unter „Maibock/Holunder/Grünzeug“ verbirgt sich ein delikates Potpourri von Roten und Gelben Beten, Karotten, Flan von der Kartoffel und gedörrter Tomatenscheibe auf falscher Pumpernickel-Krümel-Erde mit Sonnenblumenkernen. „Gurke/Lachs“ entpuppt sich als hocharomatisches angeröstetes Filetstückchen vom Lachs, ergänzt von einem lauwarmen, seidigen Gurkensüppchen mit Basilikumöl. Die auf den Punkt zubereiteten Rückenstücke vom Rehbock begleiten eine vollmundige Holundersauce, angeschmorter Brokkolini, grüner Spargel, marinierter Lauch und Erbsen. Fleisch- oder Fischgänge werden auf rechtzeitigen Wunsch von vegetarischen ersetzt. Aufmerksamer, zugewandter Service, der auch passende Weine aus weniger bekannten Gebieten empfehlen kann.