Gästehaus Klaus Erfort

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Mainzer Straße 95, 66121 Saarbrücken, Deutschland

18/20
Prestigeträchtiger Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Klaus Erfort
Küche: Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Es gibt nicht viele Restaurants in Deutschland, die sich für ihre Küche einen solchen Ruf erarbeitet haben wie das Gästehaus Erfort und selbige noch in einem derart eleganten und weltläufigen Rahmen zelebrieren. Über viel Platz verfügt die Villa, die Gäste schauen in den großzügigen Garten, und die Kellner – an diesem Tag agierte ein ausschließlich weibliches Team – waren so effizient wie freundlich, ohne sich in den Vordergrund zu spielen. Am besten bestellt man schnell ein Glas Champagner, danach guten, nicht mal teuren Burgunder. Das Sandwich aus Filoteig und Foie gras mit einer Cassis-Sphäre gehörte zu den Highlights am Anfang, das handwerklich perfekte Quarksoufflé mit Rhabarber, Vanille und Himbeersorbet war das Highlight der süßen Abschlüsse. Dazwischen lagen viele sehr gute und noch bessere Gänge. Der Steinbutt mit einer Kaviar-Beurre-blanc etwa, dessen Sauce zur Freude des Gastes am Tisch belassen wurde, samt Extralöffel, zum Pur-Probieren. Ganz anders, aber nicht schlechter, der Loup de Mer in einem Bouillabaisse-Sud, in dem eine merkliche, aber nicht überdimensionierte Portion Safran zu schmecken war; er wurde im Salzteig gegart, am Tisch vorgezeigt, dann von der Serviceleiterin aus dem Mantel gehoben. Doch zwei andere Gänge zeigten noch deutlicher Können und Stil Erfurts. Die produktfokussierte Kombination aus provenzalischem Spargel und Morcheln sowie die Entenleber, eine perfekt zubereitete Terrine, angerichtet im Joghurtmantel. Da war Süße allenfalls zu erahnen, während der Joghurt eine kühle Note, die Leber kongenial ergänzende Note beisteuerte; die beigefügte Brioche zeigte große Backkunst, wie auch Roggenbrot und Olivenciabatta eine selbst in diesem Segment der Gastronomie nicht selbstverständliche Klasse aufwiesen. Nur beim Lamm kamen wir ins Grübeln, weil der für Pyrenäenlamm (die Herkunft erfuhren wir auf Nachfrage) optimale Gargrad nun doch leicht überschritten worden war. Filet und Rücken hätten wir uns saftiger gewünscht; knuspriger Bauch, Rosmarinjus und Auberginenkompott komplettierten den Gang auf schön mediterrane Art. Mandarine und Schwarztee bildeten Dessert Nummer eins, das schon erwähnte Soufflé (Dessert Nummer zwei) geriet perfekt, die Petits fours waren einwandfrei. Erforts à-la-carte-Klassiker – etwa Ramen – gab es an diesem Feiertagsmittag nicht, aber zu anderen Zeiten empfiehlt es sich, das Menü mit dieser Spezialität oder den auf Meersalz gegarten Kaisergranaten zu ergänzen.