Gourmetrestaurant HILMAR

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Schwöbber 9, 31855 Aerzen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Thor Formell Monforte
Küche: Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Stephan Krogmann ist der neue Herr über die Küche im Schlosshotel Münchhausen – in betont leichter klassisch-französischer Küchenkunst, gestählt im La Vie in Osnabrück, in der Aschauer Residenz und im Gästehaus Klaus Erfort, von wo er auch gleich seinen Souschef mitgebracht hat, und zuletzt im Victor&Victoria in Berlin. Neben einer ausgeprägten Aromatik und klaren Struktur der Teller überzeugen vor allem die feinen Tartelettes zum Start und die hervorragenden Saucen (der tiefe Wildfond etwa wurde mit geschmolzener Gänseleber verfeinert und mit Rehblut abgebunden) im – Apéros und Petit Fours eingerechnet – 10 Services umfassenden Menü. Beste Zutaten (Kaisergranat von den Färöern, Glattbutt aus Saint-Guénolé, Challans-Ente von Gérard Burgaud, aber auch Husumer Salzwiesenlamm) treffen auf präzise Küchentechnik und eine großartige Kulisse – das Renaissance-Schloss von 1507 erstrahlt gerade im Speisesaal des HILMAR in neuem floralem Glanz, auch die anderen Räumlichkeiten des Hauses sind spektakulär und eine Übernachtung schon allein deshalb angeraten.