Im Schiffchen

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Kaiserswerther Markt 9, 40489 Düsseldorf, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Jean-Claude Bourgueil
Küche: Französisch | Gastronomisch | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Am Ende des Abends macht der Gast noch ein paar Verdauungsschritte in Kaiserswerth, dem dörflichen Vorort am Nordrand des Düsseldorfs. 50 Meter sind es vom „Im Schiffchen" zum Rhein, der zeitlos dahin gleitet und sich selbst das Über-die-Ufer-Treten hier nur in seltenen Fällen erlaubt. So ähnlich ist es mit Jean-Claude Bourgueil. 77 ist er inzwischen und nur selten hat er sich von Moden ablenken lassen. Stattdessen serviert er in seinem „Im Schiffchen" eine Art des Kochens, die zwischenzeitlich überkommen war und nach der sich nun viele, nicht nur ältere Menschen sehnen. Hier gibt es tiefgründige Saucen, exzellente Grundprodukte und Gerichte, die eine gewisse Komplexität haben, aber nicht überfordern, und dem Menü noch immer eine echte à-la-carte-Auswahl. Ganz so aufwändig wie in den 30 Jahren der Höchstwertungen geht es nicht mehr zu, alles ist entspannter geworden, begrüßenswerterweise auch im Service. Doch was da auf dem Teller liegt, zeugt noch immer von hoher Handwerkskunst. Zum Beispiel Variationen vom Kaisergranat: Der Kopf des Schalentiers ist gefüllt mit einer wolkigen Creme, daneben setzt ein Flan neue Aromenvariationen, und das Ganze steht in einem Krustentiersüppchen, das allein schon die Note 1 mit Stern erhielte. Pure Untertreibung ist der „Vanille-Duft", den es zur Loup-de-mer-Schnitte aus dem Wildfang und Spargel gibt – das ist kein Duft, das ist eine präsente Sauce, die Vanille wegplatziert von der sonst standardmäßigen Dessert-Verwendung. Überhaupt scheint es, le grand maître hat die Aromenskala jüngst ein wenig hochgedreht: Es geht weniger dezent zu als noch vor einigen Jahren und das bekommt den Tellern gut. Das Ambiente konzentriert sich aufs Maritime, „Im Schiffchen" halt, und ist so zeitlos wie Bourgueils Kochstil. Oder wie Robert, der stets fröhliche Wagenmeister. Er sorgt dafür, dass Gäste sich in den engen Winkeln des malerischen Kaiserswerth keine Sorgen um einen Parkplatz machen müssen – mehr Häuser sollten sich einen Robert leisten. Später, am Rhein stehend, fühlt sich der Gast, als trete er heraus aus einer Zeitreise in jene Jahrzehnte, in denen Genuss unbeschwerter war, ein wenig ungesünder und einen Hauch lustvoller. Ihm entfährt ein nostalgischer Seufzer, er geht zurück, lässt sich von Robert den Schlüssel geben und bedankt sich mit einem üppigen Trinkgeld.