KAI3

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Am Kai 3, 25997 Hörnum (Sylt), Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Felix Gabel
Küche: Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Felix Gabels und Marcel Siegers KAI3 liegt im Sylter Süden, genauer gesagt am Hörnumer Hafen mit Blick aufs Wattenmeer durch die raumhohen Fenster des nordisch-schlicht gehaltenen Restaurants im Luxushotel Budersand. Nordisch ist auch der Ansatz des fünf- bis siebengängigen Menüs, allerdings ist die Küche auch für andere als skandinavische Einflüsse offen – alternativ zum sonst gereichten vegetarischen „Kraut und Rüben“-Menü gibt es zur Wintersaison beispielsweise ein fünfgängiges, durchgängig der namensgebenden Zutat verschriebenes Trüffelmenü mit so netten Gängen wie dem Pausenbrot mit Entenleber, Sylter roter Grütze und reichlich weißem Alba-Trüffel für das entsprechende Kleingeld. Auch die „große Aromenreise“ setzt auf kreative Namensgebung: „Abend(B)rot“ heißt ein in der Tat so farb- wie geschmacksintensiver Gang aus Rotbarsch, geräucherter Paprika und Chorizo-Espuma, „Like Ice in the sunshine“ schmilzt eine Königskrabbe dahin, und „Ein Vogel namens Peter“ entpuppt sich als Stubenküken in Pecannuss-Kürbis-Velouté. Das klingt nicht nur spaßig, das macht auch am Gaumen richtig Freude. Bereits der Amuse-Reigen zeigt, dass Felix Gabel gut herumgekommen ist und dem „Nordic“-Attribut nicht ohne Grund ein „Fusion“ angehängt hat: Nach Stationen in New York, dem COI in San Francisco und dem legendären Gaggan in Bangkok kochte er in den Schweizer Alpen, bevor es ihn ans Wattenmeer zog. Was er an Küchenhandwerk gelernt hat, zeigen die komplexen Teller und fein ausbalancierten, auch handwerklich höchst anspruchsvollen Kreationen, die vor allem aber sensorisch überraschen und in nahezu jedem Gang mit der kompletten Bandbreite möglicher Konsistenzen von schaumig über fluffig bis sämig, fest und kross spielen. Kurz: Wer auf Sylt nur an den Hotspots im Norden und der Mitte der Insel bleibt, verpasst eine der kreativsten Küchen der Insel.