Kesselhaus

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hannoversche Straße 13, 49084 Osnabrück, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Randy De Jong
Küche: Gastronomisch | International | Lokal
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Wie auch das Iko liegt das Kesselhaus versteckt in einem Osnabrücker Hinterhof und wirkt deutlich urbaner als der Rest der Stadt. Backsteinmauern, hohe Stahlrahmenfenster, Holzdecke, orange Sessel, weiß eingedeckte Tische, Pop-Art an der Wand, ein ultramassiver Holztisch in der Mitte und eine lässige Terrasse vor der alten Industriehalle in Fledder, dem ehemaligen Gelände der Hagedornschen Möbelfabrik. Ex-La-Vie-Patronin Thayarni Garthoff betreibt hier mit Ex-La-Vie-Koch Randy de Jong eine präzise, aufwändige Gourmetküche, Philipp Strobl sorgt für den passenden Wein. Fünf bis sieben Gänge umfasst das von der Brigade mitservierte Menü, dazu gibt es an einigen Tagen ein günstigeres Special. De Jong kombiniert auf reduzierten Tellern harmonische Kombinationen wie Kalbsbäckchen, Schwarzwurzel und Apfel oder Zander, Schalotte und Bergamotte, die er souverän mit allen Mitteln der Hochküche in diversen Texturen von Schmelz bis Crunch verarbeitet und über ausgezeichnet gearbeitete Saucen und Fonds, die teils ganz bewusst das Zentrum des Tellers bilden (und diesen Platz auch verdienen), miteinander in Verbindung bringt. Eine vielfältige Reise durch unterschiedliche Aromenwelten, deren roter Faden genau darin liegt, nicht auf eine Stilistik festgelegt zu sein. Kreative Weltküche nennt de Jong das, und er kann sich glücklich schätzen, dafür auf hervorragende regionale Lieferanten zurückgreifen zu können: An Orten wie diesem schmeckt man, dass Niedersachsen deutlich mehr kann als discountertaugliche Massentierhaltung, wenn es nur will.