Kettner’s Kamota

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Grafenstraße 42, 45239 Essen, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Standort: Essen
Koch: Jürgen Kettner
Küche: Japanisch | Österreichisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum
Stil: Casual, Mit Freunden, Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

„Küss die Hand“! Mit dem Restaurant des steirischen Kochs Jürgen Kettner mit Wiebke Meier als Gastgeberin ist das muntere Essen-Werden um eine Attraktion reicher. Rund drei Dutzend Gäste können in dem in dunklen Farben gehaltenen Speiseraum an Holztischen Platz nehmen. Auf der Karte stehen 4- oder 6-Gang-Menüs. Schon die Grüße aus der Küche, wie die in Rettich gewickelte japanische Bernsteinmakrelen-Roulade mit Petersilienöl und Fischlebernocke, lassen ahnen, dass Kettner mehr bietet als österreichische Schmankerl. „New Austrian“ heißt bei ihm die alpenländisch-japanische Küche. „Küss die Hand Chawanmushi“ hat er den gedämpften japanischen Eierstich getauft, den der muntere Service mit Jakobsmuschel, mildem Daikon-Rettich und gereifter Kamebishi-Sojasauce reicht. Auch das Dessert ist eine japanisch-österreichische Liaison: Walderdbeeren mit Schokosesam und Halbgefrorenem vom Sesamblatt und japanischer Ingwerwurzel.