Kochzimmer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Am Neuen Markt 10, 14467 Potsdam, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Nico Werner
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Casual | Mit Familie | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Nachdem Günther Jauch die „Villa Kellermann“ am Heiligensee geschlossen hat, ist Potsdam um eine kulinarische Attraktion ärmer. Aber das heißt noch lange nicht, dass man in der Landeshauptstadt nicht sehr gut essen könnte. Im „Kochzimmer“ am Neuen Markt etwa war Emmanuel Macron bei seinem letzten Staatsbesuch zu Gast. In dem historischen Ecklokal an einem wunderschönen Barockplatz sitzt man hier im Sommer im weinumrankten Innenhof, in der kühlen Jahreszeit im smart mit grauen Wänden und orangenen Stühlen möblierten Gastraum. Menü gibt’s nur eins, fünf Gänge, plus, wenn man möchte, eine Hummerbisque als Upgrade. Ein vegetarisches Menü wird ebenfalls angeboten. Fast ein Klassiker und programmatisch passend zum selbstgewählten Thema der „Neuen Preußischen Küche“ von David Schubert, ist die geräucherte Kartoffel, eine schön speckige Bellarosa, mit einer luftigen Sabayon und Lauchöl. Geräucherte Kartoffelschalen als Crunch geben dem Gang noch einen Hauch Aufregung. Sonnensatt und vielschichtig der folgende Tomatengang, deren Hauptdarsteller in diversen Texturen und Temperaturen dargeboten werden: als lauwarmer, geklärter Tomatenfond, als Eis, dazu eine hauchfeine, knusprig getrocknete Tomatenscheibe und Mispeln, eingelegt und als Gel, steigern die Fruchtsüße, ohne gleich ins Ketchuphafte abzudriften, ein Streifen gebeizte, forsch abgeflämmte Makrele veredeln den Gang, der auch ohne Proteinbeilage schon toll war. Sous vide geschmort und abgeflämmt, also zart und saftig wie herzhaft knusprig ist der Duroc-Schweinebauch, versteckt unter einer Scheibe Rettich mit Kopfsalat mit Buttermilch. Der schön reduzierte Kalbsjus bekommt mit etwas Pfefferminze eine etwas ätherische Leichtigkeit, die ihm eine sommerliche Leichtigkeit geben und die Wirtshausschwere nehmen. Der gebratene Rehrücken hätte vielleicht einen Tick mehr rosa sein dürfen, letztlich Geschmackssache, mit einer karamellisierten Zucker-Pfefferkruste, einem Pfifferlingtatar und einem gerollten Rettich mit Topinambur. Zwei Kleckse Fichtennadel-Creme bringen das Reh aromatisch zurück in den Wald. Zwei Kritikpunkte hätten wir dann noch. Den Schweinebauch hatten wir vor zwei Jahren schon genauso bekommen. Bei fünf Gängen zwei Klassiker, das ist recht viel, wenn man nur ein Menü anbietet – plus ein vegetarisches. Die Weinbegleitung schaut nach Deutschland und Frankreich, schenkt gern Klassisches und Gereiftes aus Großflaschen aus. Ein schöner wie unkonventioneller Apéritif war der überraschend straffe Pet Nat vom Gelben Muskateller vom Weingut Häußler. Mit 16 Euro pro Glas für eine Flasche, die man im Laden für 17,90 Euro bekommt, war der jedoch arg sportlich berechnet.