Koer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Maria-Louisen-Straße 3, 22301 Hamburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Paul Decker
Küche: International | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Wenn in der an Neueröffnungen nicht armen Hamburger Gutesser-Szene schon wenige Monate nach dem Start eines Lokals die Frage, ob man schon dagewesen sei, zur Standard-Gesprächseröffnung gehört, dann ist da was passiert. Wenn gleichzeitig die Antwort, dass man dies noch nicht geschafft habe, den sozialen Status auf dem Boden zerschellen lässt, dann lohnt es sich, sehr genau hinzusehen. So trug es sich Ende 2023 zu, als Chefkoch Paul Decker, zuvor Souschef im Gonnesweiler LUMI, und Joshua Stagraczynski, vorher Restaurantleiter des bianc, in der kulinarisch mittelmäßig beleumundeten Gegend zwischen Eppendorf und Winterhude das Koer an den Start brachten. „Moderne Marktküche“ nennen die beiden den Koer-Stil, weil die Küche sich im Carte Blanche-Menü am aktuellen Produktangebot orientiert (daneben gibt es noch eine kleine Karte mit Gerichten zur Auswahl). Decker orientiert sich am klassischen Kochhandwerk, injiziert aber überraschende Innovationsinfusionen. Die exzellent gegarte Jakobsmuschel trifft sich da mit einem Bratkartoffelsalat, der durch Buttermilch einen Frischekick erhält. Maränen-Tatar serviert er mit schwarz fermentiertem Apfel, Hühnerhaut-Chip und Kohlrabi – was klingt wie ein wilder Ritt, ist ein harmonischer Teller, der genauso unangestrengt daherkommt wie das gesamte Menü. Allein beim Dessert besteht Luft nach oben. „The hype is justified“ sagt man zu all dem in der angelsächsischen Welt. Hier haben zwei Youngster etwas geschaffen, das nicht nur krachend zeitgemäß ist, sondern auch einen Weg weist, wie Fine Dining künftig aussehen kann: hochwertig, aber nicht spießig, anspruchsvoll, aber nicht verkopft – mit einem gelaunten, entspannten Service. Egal ob entspannter Abend, Heiratsantrag oder Business-Dinner: Im Koer werden alle sehr, sehr glücklich werden. Und wer einfach nur einen Cocktail möchte, ist an der Bar willkommen.