La Vallée Verte

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hohenhaus 3, 37293 Herleshausen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Alexander Mayer
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Auch mit neuem Küchenchef bietet das nur maximal 15 Gäste fassende La Vallée Verte ein klassisch geprägtes, aber durchaus mit modernen Akzenten versehenes Menü. Eines, das durchchoreografiert ist und mit dem fest-flüssigen Apéro (ein Glas Cidre und einige hochkarätige Häppchen wie die tolle Essenz aus hiesigen Steinpilzen) auf der Terrasse oder am Kamin startet. Luca Allevato, der zusammen mit dem gastronomischen Direktor Peter Niemann agierende neue Küchenchef, stammt aus der Schweiz und arbeitet zwar auch mit jenen Topprodukten, die man aus vielen anderen Restaurants kennt, baut aber ebenso Überraschungen ein. Er riskiert manchmal etwas, was ja schon allein aller Ehren wert ist. Stellnetz-Makrele mit Vadouvan und Karotte gehörte zu den sehr gelungenen Kreationen, weil der geschmacklich attraktive Fisch mit viel Frische umrahmt wurde, der Kaviar zum Lachs wiederum wirkte eher unspektakulär. Grandios gelangen der Gang aus Trüffel und Sellerie, auch wenn die Trüffelscheiben eher erdige Würze als überwältigendes Trüffelaroma mitbrachten; einen mutigen Hauch von Schärfe wies der Rehrücken mit Pastinake und Bucheckern auf. Zur der den Kabeljau begleitenden Sancerre-Sauce wurde im Rahmen des Pairings selbstverständlich ein Sancerre serviert – und mitnichten ein schlechter. Ob man das Olivenölpuder zum Zitronen-Joghurt-Schokolade-Dessert braucht (wir nicht), kann man diskutieren, aber dass das Quarksoufflé mit Zwetschgen und Five Spices ein überzeugender luftiger, nicht zu süßer Abschluss war, muss man betonen. Herzlicher klassischer Service ist hier selbstverständlich, auch bei den Weinen kennt sich das Team gut aus. Die Getränkekarte ist übrigens beinahe eine eigene Attraktion, weil viele Weine sehr günstig kalkuliert wurden, weil etliche halbe Flaschen zu finden sind und aktuelle Trends abgebildet werden, ohne effektheischend zu werden. Bleibt nur die Hoffnung, dass der Küchenchef länger seiner Heimat untreu bleibt.