Lafleur

Rating: 19
Author: Gault&Millau

Frankfurt am Main, Deutschland

19/20
Außergewöhnlicher Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Andreas Krolik
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das moderne Frankfurt ist vor allem bekannt für seinen Flughafen, die neu erstandene Altstadt und natürlich die einzige Skyline am deutschen Himmel. In diese Richtung nach ganz oben strebt auch Andreas Krolik, der seit rund einem Jahrzehnt die Gourmetküche in der Mainmetropole prägt. Und das besonders nachhaltig und stilsicher. Denn Andreas Krolik ist nicht nur der Pionier der veganen Gourmetküche, sondern auch ein Visionär und Genie, dem es mit Bravour gelingt, Profanes und Erhabenes, Kühnheit und Verfeinerung untrennbar in großer geschmacklicher Klarheit miteinander zu verbinden. Da wird Geschmack in gedrängten Steigerungswellen von seiner Kompaktheit erlöst und ins Sehnsüchtige entgrenzt. Mehr davon, das ist der Wunsch mit jedem Bissen. Lange hat Andreas Krolik im Wartesaal der ganz Großen gesessen, aber mit jedem einzelnen Gericht seiner aktuellen Karte hat er die harte Tür zu den fünf Hauben souverän geöffnet. Herzlichen Glückwunsch! Serviert wird seine bemerkenswerte Küche in einem exklusiven Ambiente, das von einem durchdachten Lichtkonzept in Szene gesetzt wird. Wohlfühlambiente und Restaurantkultur auf höchstem Niveau. Was als „Amuse-Bouche“ vom erfrischend freundlichen und unprätentiösen Service annonciert wird, zeigt bereits in kleinen Happen die enorm dynamisierende Wucht und beflügelte Schwungkraft der Küche. Zum saftigen Tatar vom Black Cod, um dessen ausgewogenen Geschmack sich eine raffiniert mit Dillöl verfeinerte Fenchel-Orange-Sauce wie ein Seidentuch legt, wird ein Fenchelkrautsorbet als kühler Kontrapunkt serviert. Mit seinem perfekt gebratenen Kaisergranat, serviert mit Blumenkohl, fermentierten Yuzu und Yuzu-Chutney, legt Andreas Krolik die Latte extrem hoch. Nicht nur weil er das leicht salzige Fleisch des Krustentiers mit besonders feinnussigen Macadamia-Crumbles adelt, sondern weil er das Kaisergranat in einer mit Kaffirlimette aufgepeppten Krustentier-Bisque baden lässt, die eine so herrlich geschmackliche Aromenverdichtung hat, dass sie allein die Höchstnote verdient. Wie sich Pilze aus dem Schatten der Beilagen lösen und einen erstklassigen Auftritt bekommen können, zeigt die Küche mit ihrem Edelpilzraviolo, das auf grünen Bohnen in eine würzige, mit einem Hauch Kürbiskernöl verfeinerte Pilz-Bouillon gesetzt ist, begleitet von einer Pilzcrème. Und dann das Kalbsbries, glasiert und gebacken, arrangiert mit Kohlrabi und Karottentatar. Eine geschmackliche Offenbarung. Das Bries wunderbar feinaromatisch in seiner zartbissigen, niemals zu weichen Konsistenz. Konzentrierter Geschmack mit pulsierend vibrierender Spannung, der dank der zupackenden Schalottenjus noch an Fahrt gewinnt. Im Hauptgang eine saftig zart gebratene Tranche vom Allgäuer Weiderind, dazu rote Zwiebelmarmelade mit einem Touch an Süße, der dem Fleisch eine fast dramaturgische Geschmacksdifferenzierung mitgibt. Extraklasse die schlotzige Maiscrème in ihrer konzentrierten Geschmacksklarheit, Maiscrème comme il faut. Ohne großes Aufsehen noch etwas Rote Bete und ungestopfte Gänseleber von bester Qualität, schnörkellos, aber von aromatisch konstruktiver Distanz zum Hauptprodukt, die den geschmacklichen Spannungsbogen ausmacht. Die tiefgründige Trüffeljus, die das gesamte Arrangement beschirmt, sorgt für intensive geschmackliche Glücksmomente am Gaumen. Großartig. Den letzten Erinnerungspunkt setzt die Pâtisserie mit Mousse und Eis von der sizilianischen Zitrone, begleitet von Gianduja-Ganache und einer Passionsfruchtsauce. Die Weinauswahl ist eine der besten im ganzen Land.