Lou im Cavalierhaus

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Zum Kavalierhaus 9, 03042 Cottbus, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Tim Sillack
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Mediterran | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Lou im schön sanierten Cavalierhaus im Branitzer Schlosspark ist ein kulinarisches Juwel, das Tradition und Moderne meisterhaft vereint. Unter der Leitung von Tim Sillack hat sich das Restaurant zu einem Ort entwickelt, der den Geist von „Lou“ Fürst Pückler, einem bekannten Genießer, stilvoll aufgreift. Tagsüber empfängt das Lou Park- und Schlossbesucher, abends verwandelt sich das Restaurant in eine Bühne für ambitioniertes Fine Dining, das Gäste mit kreativen Menüs und exzellent abgestimmten Gerichten begeistert – wie es die Kaninchenrolle, gefüllt mit Morcheln, serviert mit samtigem Petersilienwurzelpüree und glasierten Mairübchen, bewies. Ein spanischer Wildfang-Carabinero, glasig temperiert, mit in Entenschmalz geschwenkter Schwarzwurzel und würziger Sauce Rouille, ebenso raffiniert wie das gebratene Doradenfilet Royal, angerichtet auf cremiger Zitronenpolenta, begleitet von mediterraner Vinaigrette mit Artischocken und einem Chorizo-Salbei-Schaum – eine Hommage an die Aromen des Südens. Die Küche zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger, saisonaler und regionaler Zutaten aus, die handwerklich präzise und mit innovativem Ansatz zubereitet werden. Die Gerichte zeugen von Sillacks Talent, kraftvolle Aromatik mit eleganter Präsentation zu verbinden.