Masa Japanese Cuisine

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Hanauer Landstraße 131, 60314 Frankfurt am Main, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Masaru Oae
Küche: Asiatisch | Japanisch
Stil: Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Getrieben von japanischer Akribie und Perfektionsstreben entwickelt sich die Küche von Masaru Oae qualitativ beständig weiter – die dritte Haube ist in greifbarer Nähe! In der Vorspeisenvariation jagt ein Highlight das nächste: Unagi-Aal trifft auf japanisches Omelett, sanftes Kalbstatar wird von Kaviar gekrönt und eine formidable Schneekrabbe harmoniert fein mit Yuba und Saiblingskaviar. Einzig die Entenbrust mit Lauch sowie die japanische Pflaume mit gebackener Garnelenpraline fielen hier leicht ab und fügten sich nicht so stimmig in das Gesamtbild. Hervorragend präsentiert sich immer wieder die Sashimi-Variation (u. a. Dorade mit Yuzu, Gelbflossenmakrele mit Shisosauce und Thunfisch mit Sojasauce), wobei sich Oae-san hier noch mehr auf die Hauptprodukte konzentrieren könnte. Als eher europäischer Zwischengang folgt ein perfekt gebratener Adlerfisch mit Seeigel in einer doch recht mächtigen Buttersauce – das schmeckt zwar gut, bringt aber aufgrund der Deftigkeit die Leichtigkeit der Kaiseki-Philosophie etwas ins Wanken. Alles im Lot dagegen bei den herausragenden Nigiri im Sushigang, die in Bezug auf Konsistenz, Reiswürze und Fischqualität durchaus eine Benchmark hierzulande darstellen. Überraschenderweise war das wieder eher französisch konzipierte Hauptgericht mit Kalb aus Holland und einer Topinambur-Variation und etwas geschmortem Wagyu schlichtweg sensationell – selten haben wir ein so zart schmelzendes Kalb in dieser Qualität gegessen! Die Sojamilch als eine Crème brûlée mit Kaffee, Kokos, Himbeere und Matcha war sodann ein folgerichtiger, krönender Abschluss. Bravo – hätten wir nur öfter die Chance, uns hier verwöhnen zu lassen…