Mizar

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Katzengasse 7, 97082 Würzburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Konstantin Kuntzsch
Küche: Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum
Stil: Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Würzburger Altstadtrestaurant in der Katzengasse öffnet die Tür in seinen freundlich-warmgelben Gastraum mit großformatiger abstrakter Kunst an der Wand und modernen, gemütlichen Schalensitzen für gerade einmal vier Tische. Man startet gemeinsam um 19 Uhr mit dem Sieben-Gänge-Menü (vegetarisches und pescetarisches Menü auf Vorbestellung), das Konstantin Kuntzsch in der Küche (zuvor Speiseberg, Halle) als Alleinkoch kreiert, freundlich und kompetent serviert von Florian Mack. Die beiden bilden ein Highlight in der mainfränkischen Gourmetlandschaft – im wahrsten Sinne, denn der Name Mizar steht für einen der prominentesten Sterne am Nachthimmel, den in der Mitte der Deichsel des Großen Wagens. Schon seit Urzeiten wird er dazu benutzt, die Qualität der Augen zu testen, denn wer den unmittelbar danebenliegenden kleineren Reiterstern Alkor mit bloßem Auge erkennen kann, muss sich um die Qualität seiner Sehkraft keine Sorgen machen. Wir haben im Mizar nicht nur genauer hingeguckt, sondern auch genau nachgeschmeckt, und in beiderlei Hinsicht besteht das neue Restaurant den Test auf Anhieb: ausgesprochen präzise Küche aus regionalen Zutaten, bis ins Detail hervorragend angerichtet und von einer seltenen texturellen und aromatischen Vielfalt auf jedem einzelnen Teller. Nach diversen Amuses beginnt das Menü recht einfach mit einem bei 64° schmelzig gegarten Eigelb mit etwas Kimchi, Fenchelsprossen und Miso-Creme, gefolgt von einem deutlich komplexeren Gang: Blumenkohl in Texturen (als Panna cotta, als Chip vom Strunk, als Creme, als geröstete Spitzen und mit seinen grünen Blättern) im dunklen eigenen Jus mit à part serviertem Blattsalateis. Hier zeigt sich bereits die Akkuratesse und Detailverliebtheit der Küche, gleichzeitig aber auch die seltene Fähigkeit, jeweils bekannte Aromen in völlig neuen Zusammenhang zu setzen. Der fränkische Saibling in Beurre-Blanc-Schaum wird ebenfalls von Variationen begleitet, diesmal vom Kürbis; der mit vielen Kräutern aromatisierte, minimal angebratene und perfekt gegarte Rehrücken in feiner Jus kommt mit Schwarzwurzeln sowie mit überraschend kontrastierendem Kumquat (beides als Stücke und als Gel). All das und einige Gänge mehr (bemerkenswert auch die Desserts), begleitet von ausschließlich fränkischen Weinen – wozu denn in die Ferne schweifen, die Weinberge liegen schließlich direkt vor der Haustür. Ein mehr als gelungener Start: Chapeau!