Nose & Belly

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Heilig-Kreuz-Straße 8, 86152 Augsburg, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Hendrik Ketter
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die Wiederentdeckung des Schweinefleischs und qualitätsvoller Rassen wie Ibérico, Mangalica-Wollschwein oder Schwäbisch-Hällisches Landschwein in der Hochgastronomie ist eine der erfreulichsten kulinarischen Entwicklungen jüngerer Zeit. Und wenn ein Stück so wunderbar aromatisch und mürbe auf der Zunge zergeht, als wäre es Wagyu-Beef, kann man gut auf Rinderlende, Lamm oder Reh verzichten. Bei Hendrik Ketter im angesagten Augsburger Restaurant Nose & Belly war die Tranche vom Ibérico mit Linsen und Spitzkohl, umschmeichelt von einem nicht zu stark konzentrierten, leicht pfeffrigen Jus, der unbestreitbare Höhepunkt eines geerdeten Menüs. Der Chefkoch ist offenbar kein Freund von Extravaganzen, umschifft selbstbewusst die herrschende Asienmode und frönt auch nicht dem süß-sauren Einheitsgeschmack. Lieber gibt er seinen Kreationen einen erfrischenden Säuretouch, der bei unserem Besuch nur die roh marinierte Ammersee-Felchen etwa zu dominieren schien, während der Guss alten Balsamicos einem Gemüse-Millefeuille mehr Geschmackstiefe gab. Die hippe Dessertidee - Variationen vom Franzbrötchen - war zumindest originell, wurde aber von einem vorzüglichen Zwetschgendatschi getoppt, wie in Augsburg üblich auf Basis eines lockeren Hefeteigs. Minimalistisches Ambiente mit schönem Freisitz im Hof, der Service zugewandt-professionell. Die kleine, aber feine Weinkarte überrascht mit Raritäten wie einem Completer vom Weingut Donatsch aus Malans in der Bündner Herrschaft.