Oben

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Kohlhof 5, 69117 Heidelberg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Robert Rädel
Küche: Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Restaurant „OBEN“ wird – sowohl kulinarisch als auch geografisch – seinem Namen gerecht und liegt hoch oben über der Stadt Heidelberg auf 465 m Höhe zwischen Streuobstwiesen und einem Nadelwald auf dem Gelände des liebevoll renovierten Kohlhofs. Hier empfangen Robert Rädel, Philipp Kloos und Leis Büttner von Mittwoch bis Samstag bis zu 12 Gäste. Nicht ohne Grund sind diese begehrten Plätze schnell ausreserviert (wir freuen uns, dass dies mittlerweile transparent über ein Buchungssystem online geht), also: Schnell sein lohnt sich. Hat man es geschafft, einen Tisch zu ergattern, beginnt der Abend für alle Gäste gemeinsam um 18:30 Uhr mit einem Aperitif – bei gutem Wetter im lauschigen Garten. Hier werden erste feine Kleinigkeiten gereicht, z. B. herrlich frischer Tomatensalat mit unreifen Erdbeeren oder Auberginenmus mit harmonischem Paprika-Tomaten-Gelee. Nach dem Aperitif geht es in den gemütlichen Gastraum, der an ein Landhauswohnzimmer denken lässt. Doch dies ist nicht der letzte Ortswechsel des Abends: Jeder Tisch wird für jeweils einen Gang in die Küche entführt: Robert Rädel und Philipp Kloos lassen sich bei der Zubereitung des nächsten Ganges über die Schulter schauen und unterhalten sich so entspannt mit den Gästen, als hätten sie in der Küche noch jede Menge personelle Unterstützung. Dem ist aber nicht so – trotzdem kommen die beiden Köche immer wieder zu den Tischen und servieren ihre Kreationen persönlich. So entsteht ganz schnell das Gefühl, als hätten gute Freunde ein schönes Essen für einen gekocht, aber das auf exzellentem Niveau: Als Signature-Dish ist der Schweinewedel (hier wird Nose to Tail wörtlich genommen) ganzjährig auf der Karte vertreten. Gepökelt und sous-vide gegart, kombiniert mit Boskop und Schnittlauch, schließlich garniert mit frischem Meerrettich, entsteht hier eine knusprig-zarte Offenbarung, die anderen Fleischschnitten des Schweins fast ihre Daseinsberechtigung abspricht. Rundherum wechselt das Menü jede Saison, im Sommer wird etwa Artischocke überraschend rund mit Kirsche (im Spätsommer mit Zwetschge) und sauer eingelegter Lindenblüte kombiniert. Beim Kreieren dieses kreativen Menüs wird großer Wert auf die Regionalität der Zutaten gelegt, Obst und Gemüse kommen aus Heidelberg-Handschuhsheim, die Bachforelle (über dem Feuer auf Zedernholz gegrillt, erfrischend mit Gurken-Dill-Kombinationen) kommt aus Oberzent im Odenwald. Außerdem besonders: Es gibt keine Weinkarte, wer möchte, wird stattdessen von Leis Büttner in den Weinkeller geführt und darf sich dort selbst eine Flasche aussuchen. Wir empfehlen allerdings, sich hier höchstens umzuschauen und dann der Weinbegleitung zu vertrauen. Ebenfalls bemerkenswert: Diese Empfehlung gilt uneingeschränkt auch für die alkoholfreie Getränkebegleitung, Büttner schafft es auch hier, die Aromen der Gerichte auf einem erstaunlichen Niveau harmonisch zu ergänzen und zu erweitern. Bezüglich Getränkehighlights: Lohnenswert ist es auch, bei einer Kaffeebestellung dessen Zubereitung auf der eigens für das „OBEN“ angefertigten offengehäusigen Maschine zu verfolgen. Vor diesem Abschluss muss sich natürlich auch die Küche nicht verstecken, Rädel und Kloos beenden den Abend so pur und doch außergewöhnlich, wie er begonnen hat, zum Beispiel mit Kopfsalat und Himbeeren. Insgesamt bietet das „OBEN“ einen Wohlfühlabend auf mehreren Ebenen – zu der Atmosphäre passend wird einem standardmäßig das „Du“ angeboten und damit fühlt man sich schlussendlich – obwohl ganz oben – ganz bodenständig zu Hause.