Oswalds Gourmetstube

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Am Platzl 1, 94244 Teisnach, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Thomas Gerber
Küche: Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Dunkel getäfelte Wände, indirektes Licht, Champagner- und Weinkühler auf Marmorsockeln, ein flackernder Kamin, edle Schalensitze, mit dem Wappen des Hauses gravierte Gläser – man sitzt und speist fein in Oswalds Gourmetstube. Küchenchef Thomas Gerber kocht hier seit zehn Jahren französische Hochküche, wie er es sich zuvor als Souschef bei Heinz Winkler und Christian Bau bestens aneignen konnte. Regionalität hier im Bayerischen Wald ist seine Sache nicht – die Zutaten kommen aus aller (vor allem der französischen) Welt, wie die Elsässer Gänseleber, norwegische Langustine, Limousin-Lammrücken, Périgord-Trüffel oder feinst mariniertes japanisches Kagoshima-Beef im Grade A5. Gerber kreiert daraus klare Teller mit präziser, eigenständiger Aromatik – so kommt die Gänseleber als Block, der von würzig-subtilem, leicht bitterem Kaffee-Sauternes-Gelee überzogen ist, dazu eine Nocke Haselnussrahmeis und einige Tupfer Kirschgelee. Der prächtige Langustinenschwanz liegt bissfest in intensivem, dennoch leichtem Krustentierschaum, darüber ein feines Kürbisraviolo und eine krosse Hippe - formidable Süße in unterschiedlichen Ausprägungen bestens aufeinander abgestimmt. So geht es höchst angenehm weiter, und auch die österreichisch-deutsch-französische Weinauswahl von Sommelier Michael Skotnicova kann bestens mithalten. Eine feine Adresse mit feiner Küche!