Pavo

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Auf dem Falkenstein 1, 87459 Pfronten, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Simon Schlachter
Küche: Asiatisch | Französisch | Gastronomisch | International
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Simon Schlachter hat sein kleines blaues Pavo-Zimmerchen auf Burg Falkenstein erheblich ausgedehnt. Selbige heißt nun komplett „Blaue Burg“, sieht nach umfassender Renovierung auch überall danach aus und beschreibt sich selbstbewusst als „from old to edgy“. Da ist was dran - viel lässiger wird man auf 1250 Metern mit weitem Blick über die Alpen bis nach Neuschwanstein weder „cocoonen“ noch dinieren können - wer es rustikaler mag, wählt die auf gleicher Privatstraße zu erreichende und zur Verwandtschaft gehörende Schlossanger Alm am Fuße des Falkenstein und wird dort ebenfalls bestens versorgt sein. Geblieben ist die spektakuläre, zwei Arme breite Terrasse, von der es fast senkrecht hunderte Meter nach unten geht. Oben gibt es „Glück zum Essen“ – und zumindest den Apéro sollten Sie unbedingt draußen einnehmen, wenn nicht bei gutem Wetter die ersten Gänge ohnehin dort serviert werden. Und weil oberhalb von 1.000 Metern eh alle per Du sind, können wir auch schnell noch erzählen, dass der Simon hier nicht nur kocht, sondern auch aufgewachsen ist. Burgkind bleibt Burgkind, nach Lehr- und Wanderjahren bei Top-Adressen hat er zuhause seine eigene aufgebaut, dort, wo König Ludwig gerne noch ein Märchenschloss hingestellt hätte (die Entwürfe sind zu besichtigen), wenn ihm nicht das Geld ausgegangen wäre. Wir legen unseres dafür lieber im Sharing-Menü an, denn das bietet ein wirklich märchenhaftes Sechs-Gänge-Menü, das eigentlich 18 Gänge beinhaltet – nur kommen die in Etappen freundlich und kompetent von Simons Partnerin Sabrina Haas und ihrem Team serviert auf den Tisch, und jeder nimmt sich, was er gerade mag. Das ist (bis auf die für eine Person dezidiert gestalteten vier Kleinigkeiten vorab) kommunikativ, und auch wer hungrige Esser an seiner Seite hat, muss nicht um seine Sättigung fürchten: Es gibt vom Guten reichlich. Und vielfältig. Und aromatisch – Simon hat sein Faible für asiatische, besonders thailändische Aromen nochmals verfeinert, hat keine Angst vor exotischer Schärfe und setzt die auch bei alpinen Zutaten gekonnt ein. Aufwändig, hochwertig, expressiv am Gaumen. Und wir finden, dass alles nicht nur blauer und cooler, sondern geschmacklich auch noch ein Stück eigenständiger geworden ist, weshalb jetzt drei Hauben die Burg zieren dürfen.