Philipp Soldan

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Untermarkt 18, 35066 Frankenberg (Eder), Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Erik Arnecke
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zehn Jahre prägt Erik Arnecke nun schon die Küche in den drei stattlichen Häusern des Hotels Die Sonne mitten im nordhessischen Frankenberg. Namenspatron des modern eingerichteten Restaurants im Gewölbekeller-Souterrain am Untermarkt ist ein spätgotischer Bildhauer, dessen Werke das Rathaus nebenan zieren. Erik Arnecke serviert ein fünf- bis sechsgängiges Menü, das um einige Specials erweiterbar ist und farbenfroh, aromenstark und so präzise wie ästhetisch zubereitet und angerichtet auf den Tisch kommt, zeitgleich für alle Gäste ab 19:00 Uhr. Dabei setzt er bisweilen auf regionale Produkte, agiert aber durchaus weltoffen, und ein leichter nordischer Einschlag bei den Provenienzen seiner durchgängig hochklassigen Ingredienzen wie beim Islandsaibling oder irischen Austern ist unverkennbar. Die Portionsgrößen sind dagegen nicht nordisch-puristisch, dafür aber durchweg leicht, und wer zum Menü noch den einen oder anderen Extragang einbaut, wird mehr als nur gut gesättigt in die angenehmen Betten des angeschlossenen Hotels fallen. Gut gefällt uns, dass Arnecke sich nicht auf Signature Dishes ausruht, sondern sein Menü bei jedem unserer Besuche komplett neu präsentiert – und zwar nicht nur durch das Auswechseln einiger Beilagen, sondern durch komplett neu gedachte und gemachte Gerichte, stets auf klassisch französischer, handwerklich perfekter Basis. Sonntagmittags serviert er ein drei- bis viergängiges Menü für Gourmet-Einsteiger, und ob so knusprig wie dunkelrosa gebratene Brust von der Challans-Ente mit Rotschalenananas oder Tatar vom halbgetrockneten roten Randen mit violettem Senfeis: Freuen Sie sich auf fein austarierte Kontraste, überraschende Komponenten und sensorisch anspruchsvolle Kompositionen bis hin zu den sehr guten Desserts.