Restaurant August by Christian Grünwald

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Johannes-Haag-Straße 14, 86153 Augsburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Christian Grünwald
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse
Stil: | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Bei Christian Grünwald ist alles ein wenig anders. Wenn man vor der Haag-Villa in Augsburg steht, muss man klingeln, um eingelassen zu werden. Im ersten Stock empfängt der Chef seine Gäste persönlich und referiert kurz über die Geschichte des Hauses, bevor man sich an einen der Glastische setzen darf. Sie dienen auch als Vitrine für die Amuse-Bouches, die in schier endloser Folge vom Chef höchstselbst annonciert werden. „Rauchen Sie?", fragt Grünwald und präsentiert eine à l'italienne gefüllte ultraknusprige „Zigarre", ein amüsanter Trompe-l'œil-Effekt. „Hier gilt's der Kunst", könnte man frei nach Richard Wagner sagen, was nicht zuletzt die Länge der kulinarischen Darbietung betrifft. Erst kurz vor Mitternacht wird man vom Patron nach Hause entlassen, etwas benommen von der Vielfalt der Geschmäcker, Texturen, den kunstvollen Arrangements inklusive diverser Showeffekte: eine Scheibe Ochsenherztomate wird in einer Holzschatulle vor den Augen des Gastes mit Tresterschnaps flambiert und mit einer aromatisierten Buttersauce beträufelt, bevor sie zwecks „Reifung" in der Tischvitrine verschwindet. Die von Grünwald verwendeten Produkte sind von allerhöchster Qualität: Helgoländer Hummer, Gillardeau-Austern, bretonische Seezunge vom Handwerksfischer, bayerisches Wagyu-Beef. Grünwald ist ein Meister, wenn es darum geht, aus Blüten, Blättern, Hölzern und Gemüsen Auszüge zu destillieren, die dann etwa als Traubenmost-Tomatenessenz eine „Tomaten-Collection" süßlich austarieren oder als „Eau de Parfum aus dem Garten" dem Erdbeer-Dessert eine florale Note geben. Umwerfend der eingangs servierte „Tee" auf Basis von Röstgemüsen, Latschenkiefer und Wacholder. Nur gelegentlich geraten Grünwalds elaborierte Kompositionen aus dem Gleichgewicht: Eine Sauerkraut-Beurre blanc zur Seezunge war definitiv zu sauer, auch das leicht bittere Kopfsalatblatt als Teil des Desserts wäre entbehrlich gewesen. Die Weinkarte ist ähnlich rudimentär wie die Webseite (keine Online-Reservierung!), aber fair kalkuliert, der Service ohne Tadel. Auch wenn man am Ende, so ist das mit der Kunst, vielleicht nicht alles verstanden hat, verlässt man Christian Grünwald mit dem Gefühl, etwas Besonderes erlebt zu haben.