Restaurant AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Marktplatz 11, 95339 Wirsberg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Alexander Herrmann | Tobias Bätz | Ferdinand Kretz
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft
Stil: | | Mit Familie | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Oft wird Regionalität nur behauptet, im „AURA“ im Posthotel Wirsberg wird sie minutiös durchexerziert. Selbst Südfrüchte wie Pomeranzen und Wassermelonen kommen von spezialisierten Produzenten in Franken oder nahe angrenzenden Regionen. Um diese Spezialitäten aufzuspüren, beschäftigt das „AURA“ mit Joshi Osswald einen eigenen Foodscout. In der modisch „Future Lab“ genannten Versuchsküche wird dann auf „Omas Art“ fermentiert, gepökelt, gepickelt und geräuchert, was das Zeug hält, um alte und neue Geschmacksrichtungen zutage zu fördern. Das alles wird dem Gast auf Menükärtchen und noch einmal vom Servicepersonal erläutert. Insofern war das herbstliche Siebengang-Menü bei unserem Besuch recht textlastig, und der kulinarische Mehrwert von Thomas Bätz' und Alexander Herrmanns Konzept der „grenzenlosen Heimat“ erschloss sich auch nicht immer sofort. Der Stil der Küche wirkt auf den ersten Blick konservativ, wobei gewohnte Geschmäcker und Texturen immer wieder auf überraschende Weise konterkariert werden. Spannend die in Soja eingelegten fränkischen Wassermelonen nebst Pomeranzen-Crème-fraîche zur natürlich ebenfalls autochthonen Garnele. Der gedämpfte Stör wurde von Schnittlauch in der Fischfarce-Ummantelung etwas dominiert, während der feine Hirschrücken „Königliche Art“ sich mit deftiger Hirschblutwurst in schokoladigem Jus duellierte. Äußerst lecker der Käsegang mit fränkischem „Stilton“, in Portwein mariniert und von Rotwein-Zwetschgen und eingelegtem zartbitteren Radicchio begleitet. Insgesamt wirkte die sich über vier Stunden erstreckende Menüfolge mit ihren Showelementen ein wenig standardisiert. Der Service unter Einbeziehung des Küchenpersonals war hochprofessionell, wie man es in einem bestens geführten Großbetrieb wie dem Posthotel erwarten kann. Auch die Weinkarte ist konsequent fränkisch komponiert. Schweres Manko: Die engen und streng riechenden Toiletten sind eines Etablissements dieser Klasse unwürdig.