Restaurant Esszimmer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hauptstraße 9, 88477 Schwendi, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Julius Reisch | Johann Seiringer
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Hausmannskost | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Julius Reisch (Küche) und seine Frau Anna-Maria (Service) haben sich im Sylter Söl'ring Hof kennengelernt. Zurück im elterlichen Gasthof in Schwendi zelebrieren die beiden in gediegener Umgebung eine zeitgemäße Kulinarik, die sich von Jahr zu Jahr weiterentwickelt. Wobei bei unserem sommerlichen Besuch der Küchenchef die Kreationen auf feinem KPM-Porzellan selbst an den Tisch brachte und seine Frau hochschwanger zu Hause blieb. Die Brigade schien aber auch ohne den servierenden Patron tadellos zu funktionieren, denn was in außergewöhnlich ästhetischer Optik aus der Küche kam, brauchte sich auch aromatisch und geschmacklich nicht zu verstecken, im Gegenteil! An schönen Tagen wird der Apéro im Garten serviert, bei uns ein erdiges Dreierlei von der Vadouvan-Karotte als Eis mit Chili-Schärfe und Emmer-Crunch (ein auf der Schwäbischen Alb angebautes Urgetreide), Kartoffelrösti mit Rote-Bete-Gelee, Schinken und Meerrettich sowie eine Variation vom Champignon (roh, als Mousse, als Spiegel) mit Zwiebel. Klare Aromen, präzise zubereitet. Emmer und Paprika bzw. Chili ziehen sich dann auch als roter Faden durch das gesamte Menü bis hin zum Dessert (eine täuschend echte Fake-Spitzpaprika aus weißer Schokoladenmousse mit Holunder-Paprikasorbet und Chili). Und dass wir auf dem Land sind, merken wir an den großzügig dimensionierten Menüportionen, die das vorwiegend seniorige Publikum genießen darf (der Foodie-Ansturm, da sind wir sicher, wird aber kommen). Den beiden stilvoll weiß eingedeckten Sälen des Restaurants sieht man die Renovierungsvorlieben der Neunzigerjahre ein wenig an (ein Vitrinchen hier, ein Erkerchen dort), die Küche von Julius Reisch ist dagegen ganz auf der Höhe der Zeit. Wie das zum Menüstart servierte Eis vom jungen Knoblauch mit Jahrgangssardine auf Tomaten-Paprika-Mousse: Respekt, das hätten wir hier nicht erwartet. Und sind begeistert von der vollkommen eigenständigen Geschmackswelt und Intensität, die Julius Reisch vor allem aus Gemüse herauskitzelt. So folgt ein liebevoll arrangierter Gurkengarten in Variationen (frisch, gepickled, als Mousse, Gel und Fond), aus dem ein Turm aus Joghurtbaiser, -mousse und Gurkensorbet, getoppt von Emmer-Crunch, hervorwächst: Ein wunderbar erfrischendes Sommergericht, wie auch der europäische Hummer, der in großen Stücken perfekt gegart auf pochiertem Kartoffelmousselin und getoppt von hauchzarten Pommes Allumettes, Orange und Grapefruit von einer paprikascharfen geschmolzenen Sobrasada begleitet wird, dazu Queller-Stängelchen. Ein Gedicht! Wenn Julius Reisch auch bei den eher klassischen, tadellos zubereiteten Fleischgängen (krosser Ferkelbauch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Pfifferlingen, Aprikose und Koriander sowie Wagyu-Rinderrücken vom Big Green Egg mit gezupftem Ochsenschwanz und einer wunderbaren Variation von der Roscoff-Zwiebel) so mutig aufkocht wie beim Gemüse, ist ihm in der kommenden Saison die vierte Haube nicht zu nehmen. Wir kommen wieder!