Restaurant heyligenstaedt

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Aulweg 41A, 35392 Gießen, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Standort: Gießen
Koch: Markus Leidner
Küche: International | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: , Privater Parkplatz, Terrasse, Unterkunft, Zugang für Behinderte
Stil: , , , Casual, Mit Familie, Mit Freunden, Mit Kindern, Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

Das heyligenstaedt in Gießen ist eine gelungene Verbindung aus historischer Industriearchitektur und modernem Design. Seit seiner Gründung im Jahr 2012 durch Bettina und Markus Leidner zählt es zu den besten Adressen der Region. Küchenchef Markus Leidner überzeugt mit einer gehobenen, international-saisonalen Küche, die regionale Zutaten auf kreative Weise in den Fokus rückt. Das Menü vereint Tradition und Innovation. Ein erfrischender Einstieg gelingt mit gebeiztem Skrei, der harmonisch mit Avocado, Passionsfrucht, Yuzu und Salty Fingers kombiniert wird. Die Krustentierbisque beeindruckt mit der intensiven Aromatik der Wildgarnele und fein abgestimmten Gewürzen. Für Liebhaber klassischer Gerichte bietet der Kalbskopf eine raffinierte Kombination mit dem zart-bitteren Cavolo Nero, hausgemachten Schlutzkrapfen, Petersilienwurzel und einer aromatischen Wacholder-Jus. Maritimes Flair bringt der Winterkabeljau (Skrei), der mit schmelzig-würzigem Safran-Risotto, angenehm leicht bitteren Artischocken, Taggiasca-Oliven und einem zarten Hauch von weißem Tomatenschaum perfekt in Szene gesetzt wird.