Schiller’s Manufaktur

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Mayener Straße 126, 56070 Koblenz, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Mike Schiller
Küche: Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zweigleisig fährt das Restaurant und tut gut daran. À la carte lassen sich bei Mike Schiller und seinem Team französisch inspirierte Klassiker bestellen, wie sie in deutschen Küchen nicht mehr häufig zubereitet werden. Bouillabaisse, hausgemachte Wildbratwürste oder eine Mélange aus Kalbsnierchen, Kalbsbries und Kalbskopf. Wow! Vielleicht dürfen es aber auch Steak frites und anschließend Crêpes Suzette sein? Wer ein bisschen mehr Verfeinerung will, erbittet das Überraschungsmenü in vier Gängen und kann sich auf einiges gefasst machen. Wir taten es natürlich, würdigten die Auster mit Gin und Gurke zum Start, mehr aber noch die zum ersten Gang auf dem Tisch ausgebreitete Tavolata. Warme und kalte Snacks der spektakulären Art. Jakobsmuschel mit Kräutersalat, perfekt abgestimmt oder Pilzdashi, grandiose leichte Zucchiniblüten-Tempura, Rehschinken oder eine durchdachte Cashew-Praline. Sehr gutes Brot und Rillettes gab es natürlich auch. Im zweiten Gang, Schwanz und Schere vom Hummer mit Passionsfruchtjus und brauner Butter, entdeckten wir Ingwer und fanden viel saftiges Hummerfleisch. Nochmals gelungen war der Seeteufel an der Mittelgräte gegart, wunderbar saftig, mit getrockneten Tomaten, Oliven und knackig-erfrischendem Passe Pierre. Das war ein erfreulicher Kontrast zu den sonst servierten Miniportionen Fischfilet. Auch weil man hier so herrlich sitzt, zurückgesetzt von der Straße, fast mütterlich umhegt, im Sommer im Garten oder zumindest, bei offenen Türen, nah daran, waren wir hin und weg. Dass die zum Dessert bereite Zitronentarte eine Enttäuschung war – der Teig zu weich, die Füllung nicht erfrischend genug – fiel da kaum noch ins Gewicht. Allerlei witzige Kleinigkeiten danach gab es ja, von der Patissière nach Geschmacksrichtungen am Tisch erläutert, auch noch. Fair kalkulierte Weine, gern aus der Umgebung, und die Hotelzimmer sind weitere Attraktionen des Unternehmens, das in Koblenz unangefochten die kulinarische Spitze einnimmt.