Sein

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Scheffelstraße 57, 76135 Karlsruhe, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Thorsten Bender
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Stil: | Casual | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Chapeau, möchte man rufen, weiter so! Torsten Bender geht seinen Weg beherzt weiter, tüftelt unablässig an seinen Kreationen, jeder Teller strotzt vor unbändiger Leidenschaft, ist aber dennoch klar und strukturiert vorgetragen. Betritt man den kleinen Gastraum, wird Karlsruhe international – das Ambiente würde jedem skandinavischen Haus gut stehen, man fühlt sich sofort geborgen, aufgehoben und wohl umsorgt. Die Leidenschaft aus der Küche wird wunderbar durch das souveräne Serviceteam nebst servierenden Köchen bestens in den Gastraum transferiert. Es startet ein Reigen von Amuses, die gleichzeitig wohlproportioniert auf die blanken, schönen Tische gelangen – hier wird schon ein echtes Ausrufezeichen gesetzt. Makelloses Handwerk trifft auf pointierten Geschmack! Zu gerne erinnern wir uns an das goldene Ei mit Karotte, Ras el-Hanout und Minze – hier kommt zusammen, was eigentlich nicht zusammengehört und entfaltet einen zarten aromatischen Paukenschlag. Oder die Chawanmushi mit Buchenpilzen... genau das sollen Amuses sein – den Gaumen kitzeln und Neugierde wecken. Mehr als gelungen! Dann noch das formidable Bockshornkleebrot und das Menü kann starten. Dabei stehen beste Produkte im Vordergrund, die Fische sind meist nach japanischer Ike-Jime-Art behandelt und das merkt man – feinfleischig und kraftstrotzend der Lachs mit Spinat, Yuzu, schwarzem Knoblauch und Macadamia – grandios. Neben den Produkten stehen die Soßen bei Bender im Vordergrund, hier würzt er beherzt und teilweise unkonventionell international, man merkt die Passion in den herrlichen Tiefen der aromatischen Staffelung – klassisch, aber mit einem gewissen Twist und Säure, die eine schöne Leichtigkeit durch das Menü ziehen lässt. Auf gleichem Niveau zeigen sich auch die Nachtische abseits der üblichen einheitlichen süßen Verlockungen – so harmoniert Reismilch mit Muskatnuss, Meyer-Zitrone und Thymian oder Koshihikari-Reis mit Kirsche, Malz und blauer Vanille. Insgesamt eine höchst souveräne und präzise Leistung, die zu noch höheren Weihen führt – wir sind überzeugt, dass diese Entwicklung weitergeht. In der Zwischenzeit: auf nach Karlsruhe und genießen!