Silberstreif
Schindelbruch 1, 06536 Südharz, Deutschland
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Praktische Informationen
- Standort
- Südharz
- Koch
- Eric Jadischke
- Küche
- Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
- Zusätzlicher Service
- , Privater Parkplatz, Privater Raum, Terrasse, Unterkunft, Zugang für Behinderte
- Stil
- , , , Mit Freunden, Romantisch
Die Meinung von Gault&Millau 2025
16/20
Bemerkenswerter Tisch
Lange schon haben wir uns auf diese Eröffnung gefreut. Im Februar war es so weit und das Wohlfühlkonzept des Resorts Schindelbruch scheint nun vollendet. Der 32 Jahre junge Küchenchef Eric Jadischke experimentiert vor allem mit Produkten aus hiesigem Wald, Bach, Flur und aus Nachbars Garten. Ja, aber wie schmeckt denn der Harz von Tellern aus Meißner Porzellan? Vor allem unaufgeregt und harmonisch, bodenständig und kraftvoll. Jedes Gericht ist ein Gruß aus der Natur, ein Quell reinsten Eigengeschmacks mit der Tiefe von fulminanten Aromen von Kräutern, fermentiertem Gemüse und würzigem Sud. Besonders geschätzt haben wir neben dem erstklassigen Havelberger Wagyu-Tatar den zart gegarten Zander mit gepoppter Schweineschwarte, deftiger Sauerkrautsoße, Erbsencreme und Birnenchutney. Jadischke folgt keinen Trends, sondern kredenzt, was ihm selbst schmeckt. Und deshalb beginnt das Menü auch mit einer Hommage an das klassische Abendbrot, aber auf höchstem Niveau mit wunderbaren Sauerteigvarianten, Butter mit Fichtennadel-Noten, Bärlauchcreme, Schinken, exzellentem Olivenöl und frischer Kresse.
Karte
ÖFFNUNGSZEITEN
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Eric Jadischke Küchenchef -
Kristin Steffens Serviceleiter
