Silberstreif

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Schindelbruch 1, 06536 Südharz, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Eric Jadischke
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Lange schon haben wir uns auf diese Eröffnung gefreut. Im Februar war es so weit und das Wohlfühlkonzept des Resorts Schindelbruch scheint nun vollendet. Der 32 Jahre junge Küchenchef Eric Jadischke experimentiert vor allem mit Produkten aus hiesigem Wald, Bach, Flur und aus Nachbars Garten. Ja, aber wie schmeckt denn der Harz von Tellern aus Meißner Porzellan? Vor allem unaufgeregt und harmonisch, bodenständig und kraftvoll. Jedes Gericht ist ein Gruß aus der Natur, ein Quell reinsten Eigengeschmacks mit der Tiefe von fulminanten Aromen von Kräutern, fermentiertem Gemüse und würzigem Sud. Besonders geschätzt haben wir neben dem erstklassigen Havelberger Wagyu-Tatar den zart gegarten Zander mit gepoppter Schweineschwarte, deftiger Sauerkrautsoße, Erbsencreme und Birnenchutney. Jadischke folgt keinen Trends, sondern kredenzt, was ihm selbst schmeckt. Und deshalb beginnt das Menü auch mit einer Hommage an das klassische Abendbrot, aber auf höchstem Niveau mit wunderbaren Sauerteigvarianten, Butter mit Fichtennadel-Noten, Bärlauchcreme, Schinken, exzellentem Olivenöl und frischer Kresse.