Sommerfeld

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Weserstraße 4, 60329 Frankfurt am Main, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Daniel Pletsch
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Inspiriert von ihrer Faszination für Architektur und Kunst ist der Name eine Reminiszenz an die Sommerfeld-Villa in Berlin, das erste Gemeinschaftsprojekt des Bauhauses. Entstanden ist eine Neuinterpretation eines Orts des Wohlfühlens und des Genuss-Innehaltens! Das neu zusammengestellte Team um Küchenchef Daniel Pletsch agiert bereits auf sehr hohem Niveau und vereint das Beste aus beiden früheren Welten. Angeboten wird ein fünfgängiges Menü mit kleinem Vor- und Nachprogramm. Der Sonnenblumencrustado mit Piquillo-Paprika, Schafskäse, Taggiasca-Olive und Rauke zeigt bereits auf, dass Gemüse künftig im Konzept eine größere Rolle spielt. Großartig als zweiter Gruß: marinierte Gurke (als Spaghetti geschnitten) mit Wachtelei, geräuchertem Saiblingsrogen und Kopfsalat, ein wunderbar austarierter Akkord aus Säure und Jodigkeit mit kongenialer textueller Akzentuierung. Ebenso stimmig präsentiert sich ein sanft gebeizter Saibling im Einklang mit schöner, leicht cremiger Säure einer Dashi-Beurre-Blanc, Radieschen und Schnittlauch – das ist einfach auf den Punkt gut, nichts ist zu viel oder zu wenig auf dem Teller. Aber diese Eingängigkeit bedeutet nicht Spannungslosigkeit, da jeder Teller für sich feine Ausrufezeichen enthält, die es zu entdecken gilt – hier etwa die bestens ausgearbeitete Textur des Saiblings, die im Mittelpunkt steht. Kohlrabi in Nussbutter gegart glänzt im Zusammenspiel mit gereifter Buttermilch, Petersiliencoulis, Rapssamen und Zitronen – einfach herrlich intensiv, aber durch die gut eingearbeitete Säure wiederum leicht und pulsierend. Im Hauptgang dann Perlhuhn in zwei Gängen, formidabel ausgearbeitet und schön gestaffelt – zunächst eine Maultasche im eigenen Sud, dann die leicht geräucherte Keule mit Artischocke, Steinchampignons und einem herrlichen Röstgeflügeljus, ganz hervorragend! Zum Abschluss begeistert karamellisierter Weinbergpfirsich, der mit Kraft und Filigranität zugleich mit Schmandeis und Thymianhonig nur einen vorläufigen Endpunkt setzt, bevor eine grandiose Zwetschgentarte den gut eingefassten und nicht ausufernden Reigen beendet! Ein hervorragender erster Besuch, der uns neugierig auf die weitere Entwicklung macht!

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Die People

Daniel Pletsch Küchenchef

Daniel Pletsch Küchenchef
Matthias Scheiber Sommelier

Matthias Scheiber Sommelier
Milica Trajkovska Scheiber Serviceleiter

Milica Trajkovska Scheiber Serviceleiter