Stadtpfeiffer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Augustusplatz, 04109 Leipzig, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Detlef Schlegel
Küche: Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Zugang für Behinderte
Stil: Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Welch eine Sinfonie für Auge und Gaumen! Welch ein Genuss von klassisch-französischer Küche in moderner Interpretation! Während im Orchestersaal des Gewandhauses zu Leipzig Werke von Johann Sebastian Bach bis Philip Glass erklingen, erlebt man bei Petra und Detlef Schlegel ein Tür weiter zeitgleich ein großes Konzert der Kulinarik. Der Gast wählt zwischen zwei frohlockenden Menüs à sechs Gängen, eines als vegetarische Alternative. Die hohe Qualität der Produkte überzeugt, viele Zutaten sind aus der Region, alle Kompositionen saisonal abgestimmt. Auf den Tellern ergibt sich ein harmonisches Zusammenspiel von großer Güte, in diesem Jahr vor allem dirigiert von Kräutern aus dem eigenen Garten, bildhübsch dekoriert. Ein wahres Blütenarrangement kommt als Gruß aus dem lokalen Auwald mit Goldnessel, Bärlauchblüten und Pfeilkresse auf Maipilzen. Auch den gebeizten Färöer-Lachs verfeinert neben Meerrettich und grünem Apfel auch ein japanischer Wiesenknöterich als Blättchen und Granité, das Sorbet schmeckt nach Fichtennadeln und Rum. Seit 2001 garantiert der Stadtpfeiffer konstant hervorragendes Niveau – stets mit neuen Variationen von Evergreens. Zum Repertoire des Küchenchefs gehören auch in dieser Saison die vollmundige Gänseleber, diesmal wunderbar flankiert von Hagebutte und Kaffee-Aromen oder der perfekt gegrillte Oktopus aus Portugal, fein bitter-würzig durch Radicchio und Magnolie. Außerordentlich gefällt uns auch der Käse-Gang, ein cremiger Picandou mit rauchigen Noten von gegrillter Hühnerhaut. Begleitet und pointiert wird das Menü von abwechslungsreichen Weinen, handverlesen durch die Patronin des Hauses. Petra Schlegel empfiehlt vor allem gern Weiße von VDP-Winzern aus Sachsen und Sachsen-Anhalt, wie Klaus Zimmerling, Uwe Lützkendorf, Martin Schwarz oder K. F. Aust aus Radebeul. Opulente Desserts gibt’s zum Finale, wie Rhabarber mit Nougat und Tulsi, kunstvoll drapiert mit Veilchen und Flieder. Dazu passen übrigens auch hervorragend die Obstbrände aus der Schweiz vom Spirituosentisch.