Tante Fichte

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Fichtestraße 31, 10967 Berlin, Deutschland

14/20
Kochtisch

ANRUFEN

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Standort: Berlin
Koch: Dominik Matokanovic
Küche: Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten, Terrasse

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

Der Sonderpreis für das originellste Amuse der aktuellen Test-Saison geht an – Dominik Matokanovic! Der Abend im „Tante Fichte“ beginnt mit Mini-Cevapcici aus saisonalen Zutaten. Bei unserem Besuch aus Maibock- und Wildschweinhack, dazu eingelegte Zwiebeln, rauchiges Ajvar und Mayo in der Mikro-Quetschtube und ein winziger Palatschinken zum Einwickeln. Damit ist die Idee des Kreuzberger Restaurants schon gut umschrieben. Matokanovic kombiniert eine kreative Regionalküche mit kroatischen Einflüssen seiner Kindheit, er hat Mut beim Würzen und obendrein ein gutes Händchen für Fisch. Stammgast auf der Karte ist die Branzin, ein wunderbar schmelziger Wolfsbarsch aus kroatischer Zucht, den er etwa roh mariniert mit Kapern von der Insel Pag, eingelegtem Bärlauch und einer Nage aus Zwiebelgewächsen, die elegant mit einem Klecks Kaviar einen Salzkick an den fein geschichteten Zwiebelnoten abrundet. Ebenfalls eine feste Größe im Menü ist das Risot, die istrische Version des Risottos, hier aus Perlgraupen, mit feinem Biss, bei unserem Besuch mit eingelegten Sardellen und Käse kombiniert. Noch ein Knaller-Teller: Die Calamaretti mit Hasenragout gefüllt und einer Bisque aus Langostinos. Michael Köhle hat über die Jahre einen Weinkeller mit beachtlicher Jahrgangstiefe und mancher Rarität aufgebaut. Sein Herz schlägt für klassische Weine, gerne öffnet er gereifte Flaschen für die Begleitung, eine verstärkte Rolle spielen auch junge südosteuropäische Winzer. Im Sommer sitzt man schön auf der Terrasse. Da kann man auch Kleinigkeiten à la carte bestellen.