The Stage

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Karlsbader Straße 1A, 44225 Dortmund, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Michael Dyllong
Küche: Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Mit Laufkundschaft rechnet im The Stage wohl niemand. Am Abend klingelt der Gast im Erdgeschoss an einem leicht zu übersehenden Knopf, die Glastüren öffnen sich zum Foyer samt Fahrstuhl. Oben angekommen, ist das angesichts von Ambiente und Aussicht rasch vergessen. Endgültig aus der leichten Tristesse des Entrées holen den Gast die ersten Kleinigkeiten: Thunfischtatar oder Käsekrokette, die die Richtung andeuten, in die es gehen wird: finessenreich, kombinationsmutig, ausgetüftelt, arrangiert, drapiert, konstruiert. Gerichte im The Stage sind aus zahlreichen Komponenten zusammengestellt, und der Gast tut gut daran, diese mit dem Besteck zu mischen. Einzeln sind die Winzigkeiten oft vermeintlich unbalanciert gewürzt, im Zusammenspiel mit den anderen Akteuren ergibt sich ein klares Bild dank sauberer Rollenverteilung. Das ließe sich detailliert an dem Jakobsmuschelgang mit herrlich würzigem Duft, der Bratkartoffelsauce oder dem herausragenden Wachtelgang mit Yuzusäurekick beschreiben, erschließt sich aber am leichtesten am Käsegang. Jeder Quader der fünf Käse bekommt einen designierten Fruchtpartner in Form eines Chutneys zugewiesen, und so werden aus fünf Käsesorten zehn kleine Geschmackserlebnisse, je nachdem, ob der Käse pur oder mit seinem Spielpartner genossen wird. Die Küche verlässt sich nicht auf ihre Techniken und wilden Kombis, die schnell zum aussagelosen Blendwerk abgleiten könnten, sondern stellt das alles auf Basis von sehr guten Produkten. Der Seehecht wird quasi warmgestreichelt, damit er seine Konsistenz und Saftigkeit behält, das Melonenstück der Petits Fours ist dunkelrot, kernlos und durchgehend aromatisch. Wann immer der Gedanke sich einschleicht, weniger könnte mehr sein, überzeugt das Team auf den Tellern mit der nächsten Aromawendung und einwandfreier Qualität der Basis.