Weinstock

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Hauptstraße 8, 97332 Volkach, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Hendrik Friedrich
Küche: Deutsch | Gastronomisch | Lokal | Österreichisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Unterkunft
Stil: | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Hotel Zur Schwane zieht in den malerischen Gassen der Altstadt sofort die Blicke auf sich. Vorbei an gemütlich-eleganten Stuben im Erdgeschoss führt der Weg zum „Weinstock“, ein Stockwerk höher. Hier trifft Geschichte auf zeitgenössisches Design: schlichte schwarze Tische, graue Stühle und blau-grau getünchte Wände schaffen ein einladendes Ambiente. Nach Cornelia Fischers Wechsel an den Tegernsee hat Hendrik Friedrich die Küche übernommen. Zuvor im Siedepunkt in Ulm tätig, bringt er frischen Wind nach Volkach. Regionale Zutaten, viele aus dem eigenen Garten, bilden die Grundlage seiner Küche, wobei Kräuter eine besondere Rolle spielen. Das Menü „Heimat & Kräuter“ spiegelt dies wider: Die Vorspeise Sellerie „Kerbel“ begeistert mit einer kunstvoll geschichteten Terrine, die sanft-süßlichen Sellerie mit Waldpilzen und Trüffel kombiniert. Ein Hauch Buchweizen fügt feine Röstaromen hinzu. Der Rehrücken „Schafgarbe“ ist zart und saftig, perfekt begleitet von Rosenkohl und Pastinake. Ausgezeichnet! Der Nachtisch Fränkische Haselnuss „Lorbeer“ rundet das Mahl ab: ein karamellisierter Boden mit fränkischen Haselnüssen und zwei Variationen von Kirscheis, die aromatische Tiefe und Nuancen verleihen. Die Weinkarte ist bestens bestückt – mit ausschließlich fränkischen Gewächsen. Wir brechen kurz mit den fränkischen Gepflogenheiten – 'Net g'schimpft is g'lobt g'nug!' – und sprechen ein großes Lob nach Volkach aus. Auf die weitere Entwicklung freuen wir uns!