Wielandshöhe

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Alte Weinsteige 71, 70180 Stuttgart, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Vincent Klink | Jörg Neth
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Vincent Klinks Wielandshöhe: Eine Beschreibung erübrigt sich fast, denn über die Konstanz, in der Jörg Neth seit Jahren im Rücken des Patrons die große Bühne schwäbischer Klassik bestellt, ist fast alles gesagt und geschrieben – am ehesten durch den Meister selbst, der als Autor und Herausgeber, TV-Tausendsassa und Musiker neben seiner Küchenkarriere eine ganze Generation – ach was, eine? mehrere! – von Foodies, Gourmets und Hin-und-wieder-gut-Essengeher – mit der Hochküche und ihren Eigenheiten vertraut gemacht hat. Klink zur Behandlung seines Personals: „Nur ein glücklicher Koch kocht auch gut“. Drum zahlt er fast das Doppelte der Tariflöhne. Klink zu den hohen Preisen für gehobene Küche: „Mein Lammrücken muss 58 Euro kosten. Den können Sie natürlich auch für 15 haben, aber dann in der Tiefgarage vom Pappteller, ohne Service und ohne Aussicht“. Recht hat er. Und gut, dass Klink, inzwischen Mitte 70, trotz seiner zahlreichen Engagements wieder ruhiger geworden ist, sprich: wieder viel mehr in seinem Restaurant anzutreffen ist, als in seinen wilden Jahren. Denn die Honneurs und das eine oder andere Bonmot des Seniors: Ohne das geht es nicht, noch nicht, auf der Wielandshöhe, auch wenn Tochter Eva die Gastgeberrolle im edlen, weiß eingedeckten Saal mit Weitsicht inmitten des nicht nur gut bezahlten, sondern so oder so hochmotivierten und kompetenten Teams inzwischen souverän einnimmt – und offen bekennt, wenn der eine oder andere Wein aus der Karte noch aus des Vaters Zeiten stammt, weshalb sie ihn nur unter Vorbehalt empfehlen kann: „Da kann ich nichts zu sagen, den müssen Sie nehmen, wie's kommt“. Und es kommt gut, denn der Klink'sche Weinkeller ist seit Jahrzehnten einer der bestgeführten der Republik, mal ganz abgesehen von der gastfreundlichen Kalkulation, die bei den vornehmlich schwäbischen, badischen und burgundischen Gewächsen für guten Durchsatz sorgt. Denn ja: Klinks Küche ist Küche zum Wein, und eine (oder mehrere) Flasche(n) sieht man hier häufiger als einzelne Gläser auf den Tischen. Dass die im Übrigen mittags wie abends stets voll besetzt sind, liegt neben der Magie des Ortes an den Grundregeln (einsehbar auf der lesenswerten Website, etwa: „Bei Fisch gilt: The only things frozen are our fishermen“) an der Qualität des puristisch und ohne Chichi Servierten wie Rostbraten vom Boeuf de Hohenlohe, Vincents Bouillabaisse, gebratenem Kalbskopf oder gebratenen Kalbsnieren mit Schalotten-Senfsauce. Kurz: Wer hier noch nicht war, muss hierhin. Ein Lehrbuch kultivierter Gastlichkeit, eine Institution. Und egal ob mittags oder abends: Rechtzeitig reservieren!