Yunico

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Joseph-Schumpeter-Allee 7, 53227 Bonn, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Christian Sturm-Willms
Küche: Asiatisch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | International | Japanisch | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

So gewinnend freundlich lachend, wie Christian Sturm-Willms sich vor dem Gast am Tisch mit der ersten Kleinigkeit zur Begrüßung manifestiert, so selbstverständlich möchte man sofort einschlagen: Omakase! Das steht für eine japanische Essenstradition „Ich überlasse es Ihnen“ und verlangt Vertrauen in den Koch, der sein Menü nicht in der Karte mit allen Zutaten aufführt. Und Sturm-Willms rechtfertigt im Verlauf eines Abends jedes kulinarische blinde Folgen. Ein aromatisch oftmals wilderer Ritt mit den Pfeilern japanischer Küche, einem im Mund fast schmelzenden Stück Thunfisch als Nigiri, Dumpling, Dashi oder Daikon, sind präzise Genüsse. Dass er mit festen Füßen auch in hiesigen Küchentechniken und Anrichten daheim ist, belegt bemerkenswerterweise das stets frisch nachgelegte Besteck mit Messer und Gabel. Der Quader Melone, das Stück Anglerfisch, der Rochenflügel oder im Hauptgang das Rind sind mit den ebenfalls eingedeckten Stäbchen schlicht manuell zu mühselig zu genießen, und abgerungene Fingerakrobatik würde nur von den Kombinationen ablenken, die sich im Mund ergeben. Einzig die als kross angebratene angekündigte Haut des Anglerfischs war exakt das nicht, und dieser minimale Lapsus erinnert daran, wie viel an komplexen und umfangreichen Zubereitungen hier tadellos gelingen. Zum Dessert nähert sich das Menü wieder heimischen Gefilden mit Variationen von Himbeere und Aprikose und holt einen sanft aus der erfreulich forschen und treffsicheren Aromenwelt des Yunico.