360°

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Bahnhofsplatz 2A, 65549 Limburg an der Lahn, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Alexander Hohlwein
Küche: europäisch | Gastronomisch | International
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der kurze, etwas ernüchternde Weg vom Bahnhof oder aus der Tiefgarage ins 360° bildet einen harten Gegensatz zur Küche von Alexander Hohlwein. Selbst die Ankunft im Restaurant löst diesen noch nicht auf, das loungige Penthouse erinnert eher an eine Tanzschule oder ein Fitnessstudio. Das aber haben wir nicht zu bewerten, sondern die Küche. Für eine Weltreise nach Limburg? Das verspricht das 6-Gänge-Menü, welches aber auch in fünf Gängen als Roadtrip oder in vier Gängen als Entdeckungsreise genossen werden kann. Gleichgültig, welches Format man wählt, die Reise beginnt mit „Snacks around the World“. Das erinnert bereits formal an Kevin Fehling, der seine Küche im Restaurant The Table, passend zu Hamburg, als „Tor zur Welt“ inszeniert, wo Alexander Hohlwein als Souschef gearbeitet hat. Limburg und das 360° wirken weniger weltläufig, aber bereits die ersten Bissen, u. a. Tatar-Röllchen vom Rind, eine betörend-würzige Enten-Pho, ein Short Rib-Bao oder ein seidig-vollmundiger Eierstich (Chawanmushi) mit Schweinebauch belegen, dass das 360° in globalen kulinarischen Fragen absolut geschmackssicher ist. Hohlwein wirft mit Aromen aus aller Welt um sich, setzt zu Saltos und Pirouetten an, landet aber stets absolut sicher. Es schlingert nichts, jede Bewegung sitzt. Schon jetzt vermittelt das Essen eine spielerische Leichtigkeit, getragen von routinierter Könnerschaft. Hier ist ganz offensichtlich ein virtuoser Aromen-Artist am Werk. Ein Stück glasiger Seehecht liegt in einer kräftigen Tom Kha Gai. Aromatisch dicht kann man sich dieser Interpretation eines thailändischen Klassikers nicht entziehen. Bergamotte sorgt für einen sauren Kontrast, die samtige Textur der Suppe harmoniert mit dem sanften Fisch – Perfektion in einer kleinen Suppenschale. Kräftig, süffig, intensiv – Hohlwein serviert eine Küche, die mit jedem Bissen begeistert. Die Gerichte haben Komplexität, erlauben aber einen sehr zugänglichen Genuss, der klassische Gourmets genauso wie Avantgardisten, Novizen wie routinierte Genießer überzeugen kann. Dazu serviert Gastgeberin Rebekka Weickert Weine, die es mit den kräftigen Gerichten formidabel aufnehmen können, die sehr gut begleiten, aber genauso für sich stehen und das zu sehr freundlichen Preisen. Besonders hervorzuheben ist der sehr freundliche und persönliche Service der Gastgeberin, an diesem Abend kongenial begleitet von einem jungen Herrn, der demnächst seine Ausbildung zum Koch beendet, aber so gekonnt durch den Abend führte, dass man sich wünschte, Haubenküche wäre überall von einer solchen Gelassenheit begleitet. Einblicke in diese Küche gibt es bereits ab knapp 50 € als Mittagsmenü. Das ist allemal zu empfehlen, zumal Limburg keine Weltreise ist.